Go Back
+ portions

Crème de morue sur toast

Une crème de morue préparée avec de la morue dessalée, de l'huile d'olive et du lait.
Type de plat poisson, entrée
Keyword morue dessalée, huile d'olive, lait
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients

  • 400 gr de morue dessalée avec sa peau
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse(s) à expresso d'huile d'olive - + 2 cuillères pour la cuisson
  • 2 tasses à expresso de lait entier ou de crème liquide
  • 1 c.à soupe d’herbes de Provence
  • Poivre noir au moulin

Instructions

Pour la crème de morue

  • Éplucher et dégermer les gousses d’ail en les coupant en 2 dans l’épaisseur.
  • Faire chauffer les cuillères d’huile d’olive et enrober l’ail sur feu moyen pendant 2 minutes sans faire dorer. Éteindre et couvrir pour faire infuser.
  • Déposer la morue avec sa peau et ses arêtes dans une casserole. La recouvrir d’eau froide. Faire cuire à petits frémissements sans faire bouillir pendant 12 à 15 minutes avec les herbes de Provence. La morue doit s'effeuiller facilement.
  • Prélever la morue avec une écumoire, la laisser tiédir puis l'effeuiller en éliminant peau et arêtes.
  • Retirer l’ail de la casserole. Ajouter la morue en mélangeant à la spatule sur feu doux puis ajouter le lait (ou la crème). Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant quelques minutes en mélangeant sans cesse.
  • Placer le tout dans le bol du mixeur, pulser puis verser la tasse d’huile d’olive et ajouter le poivre fraîchement moulu. Pulser jusqu’à obtenir une crème de morue onctueuse et un peu filante.
  • Goûter puis ajouter davantage de lait ou d'huile si nécessaire et enfin apprécier la saveur et la teneur en sel.
  • Entreposer au frais dans un récipient fermé.