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Assiette festive de morue d'Islande

Type de plat assiette froide
Cuisine festive
Keyword Morue, toast, salade, carpaccio
Temps de préparation 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients

Le toast à la crème de morue

  • 4 cuillères de crème de morue
  • 4 tranches de pain
  • 4 tranches de betterave cuite
  • 2 c. à café de petits oeufs de poisson noirs

Le carpaccio

  • 160 gr de carpaccio de morue fumée
  • 1 citron vert
  • Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • quelques branches d'aneth
  • 2 c. à soupe de grains de grenade ou de graines de "poivre" rose

La salade d'hiver

  • 100 gr de pousses de salades
  • 4 pincées de graines germées
  • 1 petit bol de bâtonnets de betterave cuite ou semi-cuite
  • 4 c. à café d'huile d'olive extra vierge
  • vinaigre de vin blanc

Instructions

Le toast

  • Découper des tranches de pain avec un emporte-pièce et les griller puis les déposer sur une grille.
  • Couper des tranches de betterave cuite de la même taille que le pain.
  • Déposer une tranche de betterave sur le toast, recouvrir délicatement de crème de morue et surmonter d'oeufs de poisson.

Le carpaccio

  • Ouvrir l'emballage de carpaccio 15 minutes à l'avance. Séparer les pétales de morue sur un plat et les arroser d quelques gouttes de citron vert.
  • Déposer les pétales de morue dans chaque assiette avec une branche d'aneth et décorer avec les grains de grenade ou de poivre rose.
  • Ajouter un filet d'huile d'olive.

La salade d'hiver

  • Déposer les feuilles de salade et les bâtonnets de betterave ainsi que les graines germées avec une pince.
  • Ajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre.

Touche finale

  • J'ai ajouté quelques grains de fleur de sel sur chaque assiette.
  • J'ai proposé une coupelle de crème de morue à part ainsi que des toasts supplémentaires.