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Tagliatelle à la crème de Parmesan

Un "primo piatto" gourmand, comme en Italie avec des pâtes fraîches et une sauce onctueuse.
Type de plat entrée chaude, pâtes
Cuisine Italienne
Keyword crème, parmesan, jambon de Parme, pâtes fraîches
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 400 gr de tagliatelles fraîches aux oeufs
  • 200 ml de crème liquide de lait ou de soja
  • 100 gr de parmesan fraîchement râpé davantage pour le service
  • 100 gr de jambon de Parme
  • Gros sel de mer
  • Sel fin
  • Poivre noir au moulin

Instructions

  • Couper le jambon de Parme en fines lamelles. Réserver.

La sauce

  • Dans une petite casserole à fond épais, faire chauffer la crème fraîche puis ajouter les gousses d’ail coupées en 2. Porter à ébullition puis éteindre en déposant un couvercle sur la casserole pour infuser la crème 5 minutes.
  • Ôter les gousses d’ail. Remettre la casserole sur le feu, ajouter le parmesan fraîchement râpé, salez et poivrez.
  • Laisser frémir doucement pour faire fondre le parmesan en remuant régulièrement. Lorsque la crème est onctueuse, déposer un couvercle et maintenir la température au minimum.

Les pâtes

  • Porter une grande marmite d’eau à ébullition, lorsque l’eau bout, ajouter le gros sel puis les pâtes. Mélanger avec une baguette ou une grande fourchette puis laisser cuire après reprise de l’ébullition 3-4 minutes. Les tagliatelles doivent être« al dente ». Goûter avant de les égoutter.

Le service

  • Pendant la cuisson des pâtes, disposer les lamelles de Parme dans une poêle et les chauffer doucement sans les faire frire pendant 2-3 minutes. Couvrir jusqu’au moment de servir.
  • Lorsque les pâtes sont prêtes, ébouillanter une soupière ou un plat profond. Y verser les tagliatelles bien égouttées, ajouter la sauce à la crème et mélanger délicatement.
  • Répartir les pâtes dans les assiettes et déposer les lamelles de jambon.
  • Proposer du poivre noir au moulin et du parmesan râpé supplémentaire pour les gourmands.

Notes

Pour la cuisson des pâtes fraîches 

  • Pour la cuisson des pâtes, il est important de saler après la première ébullition de l’eau, juste avant d’ajouter les pâtes. Inutile de mettre de l’huile dans l’eau de cuisson.
  • Pour la quantité, compter 80 à 100 grammes de pâtes fraîches pour une entrée chaude et 100 à 125 grammes pour un plat principal.
  • J’utilise une longue baguette chinoise pour mélanger mes pâtes en début de cuisson afin qu’elles ne collent pas.
  • Si vos pâtes sont cuites trop tôt, verser un grand verre d’eau glacé dans l’eau pour stopper la cuisson mais n’attendez pas trop.
Et comme toujours en cuisine, goûtez vos plats pour vérifier la cuisson et l’assaisonnement !
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