Commencer par éplucher les noix. Séparer délicatement les cerneaux.
Rincer chaque endive sous un filet d’eau fraîche puis l’essuyer immédiatement.
Eliminer la partie dure de la base et, au couteau d’office, prélever le cône qui est souvent amer.
Ensuite, soit on pose l’endive sur le plan de travail et on coupe des tronçons de 2 à 3 cm, soit on détache les feuilles et on les coupe ensuite.
Déposer les tronçons d’endives au fond de l’assiette.
Laver la pomme, l’essuyer puis ôter sont trognon. La couper ensuite en 4 puis en fines lamelles. J’ai conservé la peau pour donner des couleurs.
Déposer les lamelles de pommes et arroser immédiatement l’assiette d’un peu de vinaigre de cidre pour éviter l’oxydation.
Ajouter l’huile et les cerneaux de noix.
Manger aussitôt ! C’est croquant et gourmand. On peut ajouter des graines et d’autres ingrédients végétaux mais moi j’aime bien ainsi.