Go Back
+ portions

Crumble aux coings

Un crumble qui allie acidité, douceur et croustillant grâce aux coings, au sucre roux et à la pâte de crumble aux amandes.
Type de plat dessert, gâteau
Cuisine traditionnelle, fruit de saison
Keyword crumble, coings
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients

Pour les fruits

  • 1,2 kg de coings
  • 4 c. à soupe de cassonade de sucre de canne roux
  • 1 c. à soupe de beurre

Pour la pâte crumble

  • 60 g de beurre 1/2 sel ou doux en cubes et à température ambiante
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de farine
  • 60 g de cassonade ou sucre de canne roux

Instructions

  • Laver, brosser si nécessaire et essuyer les coings. Préparer un grand saladier d’eau citronnée. Pour peler les coings, avec un économe, les couper en 2 ou en 4, c’est plus facile à mon avis. Débarrasser les quartiers des pépins et du cœur puis les immerger dans l’eau pour éviter l’oxydation.
  • Lorsque tous les fruits sont épluchés, couper les quartiers en tout petits dés et les verser dans une casserole à fond épais. Ajouter une tasse d’eau et cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes en veillant à ce que les fruits soient fondants mais n’attachent pas. Au bout de 15 minutes, ajouter le sucre.
  • Allumer le four à 180ºC.
  • Beurrer le plat avec une cuillère de beurre et y verser les cubes de coings. Éventuellement, ajouter un peu de sucre si les coings sont trop acides.
  • Dans un saladier, déposer le beurre en petits morceaux puis verser le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
  • Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance de sableuse.
  • Recouvrir le plat ou les plats individuels de coings avec la pâte à crumble émiettée.
  • Enfourner pour 20 à 30 minutes en surveillant le dessus qui doit juste être doré. Si le crumble est dans des petites marmites individuelles, 20 minutes suffisent. Pour un grand plat, prévoir 25 à 30 minutes.
  • Déguster tiède (c'est ce que je préfère) ou froid avec une boule de glace à la vanille.