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+ portions

Gaufres croustillantes au cacao

Des gaufres croustillantes et fondantes au bon goût de chocolat !
Type de plat gaufres, goûter, dessert, brunch
Cuisine cuisine familiale
Keyword oeufs, farine, lait, cacao
Temps de préparation 20 minutes
Temps par fournée 5 minutes
Portions 10 gaufres
Calories

Equipment

  • 1 robot ou un batteur électrique + 1 fouet
  • 1 gaufrier

Ingrédients

  • 300 g de farine T55
  • 60 g de sucre de canne roux ou muscovado
  • 2 œufs
  • 30 g d’huile neutre
  • 50 g de beurre doux fondu
  • 400 ml de lait
  • 20 g de poudre de cacao 100% cacao

Instructions

  • Faites fondre le beurre au micro-ondes (40 à 60 s) ou au bain-marie. Le laisser tiédir.
  • Séparer les blancs d’œufs et les jaunes. Réserver les blancs.
  • Dans un saladier ou la cuve d’un robot, verser la farine, le sucre, les jaunes d’oeufs et l’huile avec 1/3 du lait. Battre énergiquement.
  • Ajouter le beurre fondu et le cacao et battre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser le reste du lait puis continuer de fouetter pendant quelques minutes. La pâte doit être bien lisse.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige assez fermes mais pas trop car plus ils seront fermes et plus ils seront délicats à intégrer dans la pâte.
  • Incorporer quelques cuillères à soupe de blancs en neige dans la pâte avec un fouet puis incorporer le reste avec une spatule souple cette fois, en soulevant la pâte et sans écraser les blancs.
  • Verser dans un pichet ou un récipient à bec verseur - plus pratique qu’une louche - et remplir complètement les empreintes du moule à gaufres préchauffé. Compter 4 à 5 minutes selon l’appareil.
  • Déposer sur une grille.

Notes

L'appareil à gaufres doit être très chaud mais pour ces gaufres, si vous disposez d'un thermostat, ne le mettez pas au maximum car avec le cacao et le sucre, les gaufres brunissent pus vite. Le nombre de gaufres pour cette recette dépend de plusieurs facteurs ( gaufrier, taille des oeufs, dosage de la pâte...) comptez sur  9 à 10 gaufres.
Pour cette recette je me suis inspirée du livre The Little book of Chocolate  que j’aime beaucoup mais j’ai opté pour les blancs en neige sans ajouter de levure. 
Si vous ne souhaitez pas monter les blancs en neige vous pouvez, comme dans la recette d'origine, incorporer les oeufs entiers et ajouter 1/2 cuillère à café de levure en laissant la pâte reposer 10 minutes.