Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 750 g de viande hachée - 2/3 boeuf + 1/3 de porc (ou 1/3 veau)
- 1 tronçon de côte de céleri branche - de 80 g environ
- 80 g de carottes râpées
- 80 g d’oignon
- 2 gousses d’ail - facultatif
- 400 g de tomates pelées, épépinées et concassées - ou de sauce tomate bio
- 80 ml de vin blanc sec
- 1 branche de thym - ou feuilles d’origan
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 50 ml de lait
Instructions
- Ciseler finement l’oignon, l’ail et le tronçon de céleri puis les ajouter aux carottes râpées.
- Dans 2 cuillères d’huile, faire revenir les légumes sur feu moyen pendant 7-8 minutes, en mélangeant régulièrement.
- Lorsque le jus s’est évaporé, ajouter une cuiller d’huile, monter le feu et verser la viande en 2 ou 3 fois pour la faire revenir. Faire dorer la viande pendant environ 10 minutes en mélangeant à la spatule.
- Verser alors le vin blanc sur feu vif pour faire évaporer l’alcool.
- Puis verser les tomates concassées ou mixées (voir notes) sur feu vif. Saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier sans la nervure ainsi que le thym.
- Mélanger pour incorporer la tomate sur feu vif pendant 1 ou 2 minutes. Verser 1/2 litre d’eau bouillante en mélangeant toujours puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2h ou davantage.
- Goûter pour vérifier la teneur en sel. Verser le lait, mélanger et poursuivre le “mijotage” pour encore 1/2 heure sur feu très doux.
- Dès que vos pâtes ou vos gnocchis sont prêts, servez la sauce avec du parmesan fraîchement râpé.
Notes
Quelques conseils supplémentaires
Comme toutes les recettes traditionnelles, il y a des bases incontournables et des variantes.- Les ingrédients incontournables sont les tomates, le céleri, l'oignon et la carotte ainsi que la viande. En Italie pour préparer le "ragù di carne", c'est à dire le ragoût de viande hachée, on utilise du boeuf maigre et du porc gras voire du porc haché et de la chair à saucisse. Ici j'ai utilisé boeuf et veau et c'est moins gras.
- Pour les tomates, il faut qu'elles soient pelées, épépinées et concassées qu'il s'agisse de tomates fraîches, surgelées ou en conserve. On peut également les mixer avant de les verser dans la marmite.
- On trouve tantôt du vin blanc, tantôt du vin rouge. Quant au lait, il adoucit l'acidité des tomates. Certains le remplacent par 2 ou 3 cuillères de crème.
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