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+ portions

Crème de légumes aux asperges vertes anti-gaspi

Un potage onctueux et délicat anti-gaspillage
Type de plat Soupe, crème de légumes
Cuisine cuisine anti-gaspi, cuisine de saison
Keyword asperges vertes, pomme de terre, zéro déchet
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Portions 2 personnes
Calories

Ingrédients

  • 250 g de tiges d'asperges vertes sans les pointes 2/3 inférieur des asperges sans le talon
  • 1 pomme de terre blanche à chair farineuse de taille moyenne
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 400 ml d'eau
  • 1 filet d’huile
  • 1 c. à soupe de crème
  • Sel
  • Poivre noir au moulin

Instructions

  • Si les pointes n'ont pas encore été préparées, laver les asperges et éliminer le talon de la base. C'est la partie dure, blanchâtre et fibreuse. Couper les tiges côté pointe à 1/3 environ et les utiliser pour une autre recette.
  • Le deuxième tiers est habituellement tendre et cassant. On le conserve tel quel pour notre recette.
  • Le troisième tiers des tiges est souvent filandreux, il faut donc éplucher cette partie avec un couteau économe mais en conservant les pluches que l’on fait bouillir dans l'eau qui servira à réaliser le potage. Cuire à couvert pendant au moins 15 minutes avec du sel. On peut alors ajouter des herbes fraîches : tiges d’ail ou de ciboule, persil…
  • Pendant que les pluches cuisent, détailler toutes les tiges en petits tronçons. Éplucher la pomme de terre et les échalotes. Couper la pomme de terre en cubes et ciseler l’échalote.
  • Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans le mélange beurre-huile. Puis ajouter les tronçons d'asperges et faire suer à couvert pendant quelques minutes. Verser le bouillon des pluches filtré, ajouter la pomme de terre et poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes.
  • Mixer au mixeur blender jusqu’à obtenir une purée de légumes onctueuse. Il ne devrait plus rester de fils d’asperges. Ajouter la crème et poivrer.

Notes

Asperges vertes et aillet
Asperges vertes et aillet

Comment choisir les asperges vertes ?

Les tiges doivent être bien vertes, brillantes et cassantes. Le talon doit être clair et non desséché. Contrairement à ce qu'on pourrait penser les asperges très fines ne sont pas les meilleures et elles sont souvent filandreuses. L'idéal est de choisir des asperges, bio,  dont la tige a environ 1 cm de diamètre. 
Pour cette soupe, j'ai ajouté un peu d'aillet ciselé, c'est la tige de l'ail nouveau.
Si vous avez des asperges très fraîches et très tendres, peut-être n'aurez-vous pas besoin de les éplucher. 

Une astuce en plus

Chaque fois que je prépare des asperges vertes en utilisant 1/3 ou la moitié de la tige, je conserve des tronçons de la partie basse, soit au réfrigérateur, soit au congélateur et je les utilise pour un potage comme celui-ci, pour un risotto ou pour un écrasé de pommes de terre aux asperges vertes.