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Baba ganoush une tartinade d'aubergine parfumée

De la chair d'aubergine rôtie, de l'ail, du jus de citron, de l'huile, du tahini et des aromates.
Type de plat tartinade, amuse-bouche, mezze
Cuisine cuisine libanaise, cuisine orientale
Keyword aubergine, tahini, ail
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos au frais 1 heure
Portions 2 personnes

Equipment

  • 1 mixeur plongeant

Ingrédients

  • 1 aubergine de 400 g environ ou 2 petites
  • 1 gousse d'ail dégermée
  • 2 c. à soupe de tahini
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge et un filet pour le service
  • 1 jus de citron jaune
  • Fleur de sel
  • 2 pincées de graines de cumin moulue
  • 1 pincée de poivre noir de Cayenne
  • Persil frais
  • 1 pincée de graines de sésame grillées

Instructions

  • Allumer le four à 190º en chaleur tournante ou 200º en chaleur normale.
  • Laver l'aubergine, ôter le pédoncule puis l'essuyer et la couper en deux dans le sens de la longueur. Déposer les demi-aubergines, sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson légèrement huilé, la chair côté plaque.
  • Faire rôtir l'aubergine pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  • Pendant ce temps préparer l'ail. Pour qu'il soit plus tendre et digeste, je le plonge pendant 5 minutes dans une tasse à expresso de lait ou d'eau bouillante. Sécher l'ail et le presser.
  • Laver et ciseler quelques tiges de persil. Réserver.
  • Lorsque la chair d'aubergine est tendre, la prélever avec une cuillère.
  • Mixer soigneusement la chair d'aubergine puis ajouter l'ail, la pâte de sésame, la fleur de sel, l'huile et 2 cuillères de jus de citron. Ajouter le cumin et le poivre.
  • Goûter pour rectifier l'assaisonnement... un peu plus de jus de citron, de sel ou de poivre ?
  • Entreposer au frais en recouvrant le baba ganoush afin que la surface ne se dessèche pas.
  • Au dernier moment, verser une larme d'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame et de persil ciselé. Servir avec du pain grillé, des légumes crus ou du pain pita.

Notes

aubergine violette

Aubergine violette

C'est la saison des aubergines, elles sont fermes et leur peau est bien lisse. Pour obtenir la purée d'aubergines, il existe diverses techniques : Des aubergines entières grillées au barbecue ou plus simplement rôties au four.
Certains font rôtir les demi-aubergines côté chair tournée vers la résistance. Pour cette recette, j'ai fait l'inverse ! 
Retrouvez mes autres recettes d'aubergines sur ce blog !
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