Go Back
+ portions

Crème glacée Nougat aux fruits secs

Une crème glacée maison aux fruits secs dans des petits moules individuels, sur coulis de framboises.
Type de plat glace, dessert
Cuisine cuisine gourmande
Keyword glace, lait, nougat, fruits secs
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
Turbinage et congélation 5 heures
Portions 700 ml
Calories

Equipment

  • un mixeur blender
  • Une sorbetière ou pas

Ingrédients

  • 40 g de pistaches décortiquées crues
  • 40 g de fruits à coque : amandes, noix... ou pignons, noisettes
  • 1 c. à soupe de sucre de canne en poudre
  • 30 g de canneberges ou raisins secs
  • 400 g de lait concentré non sucré
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 1 c. à soupe d’amidon de maïs
  • 4 c à soupe de miel liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 petit citron jaune bio

Instructions

La veille

  • Placer la crème et le lait concentré non sucré au réfrigérateur.

2 heures auparavant ou la veille

  • Dans une poêle , faire dorer à sec les amandes, les noix et les pistaches en conservant une cuillère à soupe de pistaches crues.
  • Lorsque la poêle est bien chaude et que les fruits commencent à se colorer , saupoudrer de sucre et mélanger en agitant la poêle. Le sucre va se transformer en caramel, mélanger alors avec une spatule pour enrober les fruits secs puis éteindre le feu.
  • Disposer les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson et les laisser refroidir.
    Fruits caramélisés et canneberges
  • Faire tremper les canneberges (ou les raisins) dans 2 cuillères d’eau tiède.

La recette de crème glacée

  • Prélever une tasse à café de crème et y délayer l’amidon de maïs. Verser le mélange dans une casserole avec le miel et faire chauffer sur feu doux pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse pour faire épaissir. Laisser refroidir.
  • Hacher les fruits caramélisés au couteau d’office puis égoutter les canneberges et les couper en tout petits morceaux.
  • Couper les pistaches crues en deux et râper le zeste d’un petit citron bio.
    Zeste de citron et pistaches crues
  • Verser le lait et le reste de crème dans un bol de mixeur-blender et émulsionner pendant quelques minutes.
  • Verser la préparation au miel et ajouter le sucre vanillé. Mixer pour bien amalgamer le tout.
  • Ajouter tous les fruits secs et mélanger délicatement en pulsant rapidement à une vitesse faible.
  • Faire prendre la crème glacé en sorbetière ou verser directement dans des petits moules à cupcakes en silicone.
  • Après le turbinage en sorbetière ( compter 40 minutes en été) l'entreposer dans un bac ou des moules individuels.
    Crème glacée Nougat aux fruits secs maison
  • Pour le service sur assiette, refroidir les assiettes puis verser 2 cuillères à soupe de coulis bien frais et déposer le nougat glacé au centre.

Notes

Pour le coulis de framboises, il faut 250 grammes de framboises ( fraîches ou surgelées), 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Porter à ébullition tous les ingrédients et retirer aussitôt du feu. Mixer une fois refroidi ou passer dans un  moulin à légumes.
Si vous aimez les glaces et les pistaches, vous aimerez aussi ma recette de Crème glacée à la pistache et à la cardamome.