40gde fruits à coque : amandes, noix... - ou pignons, noisettes
1c. à soupede sucre de canne en poudre
30gde canneberges - ou raisins secs
400gde lait concentré non sucré
200mlde crème fraîche liquide
1c. à souped’amidon de maïs
4c à soupe de miel liquide
1sachet de sucre vanillé
1petit citron jaune bio
Ustensiles
un mixeur blender
Une sorbetière ou pas
Instructions
La veille
Placer la crème et le lait concentré non sucré au réfrigérateur.
2 heures auparavant ou la veille
Dans une poêle , faire dorer à sec les amandes, les noix et les pistaches en conservant une cuillère à soupe de pistaches crues.
Lorsque la poêle est bien chaude et que les fruits commencent à se colorer , saupoudrer de sucre et mélanger en agitant la poêle. Le sucre va se transformer en caramel, mélanger alors avec une spatule pour enrober les fruits secs puis éteindre le feu.
Disposer les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson et les laisser refroidir.
Faire tremper les canneberges (ou les raisins) dans 2 cuillères d’eau tiède.
La recette de crème glacée
Prélever une tasse à café de crème et y délayer l’amidon de maïs. Verser le mélange dans une casserole avec le miel et faire chauffer sur feu doux pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse pour faire épaissir. Laisser refroidir.
Hacher les fruits caramélisés au couteau d’office puis égoutter les canneberges et les couper en tout petits morceaux.
Couper les pistaches crues en deux et râper le zeste d’un petit citron bio.
Verser le lait et le reste de crème dans un bol de mixeur-blender et émulsionner pendant quelques minutes.
Verser la préparation au miel et ajouter le sucre vanillé. Mixer pour bien amalgamer le tout.
Ajouter tous les fruits secs et mélanger délicatement en pulsant rapidement à une vitesse faible.
Faire prendre la crème glacé en sorbetière ou verser directement dans des petits moules à cupcakes en silicone.
Après le turbinage en sorbetière ( compter 40 minutes en été) l'entreposer dans un bac ou des moules individuels.
Pour le service sur assiette, refroidir les assiettes puis verser 2 cuillères à soupe de coulis bien frais et déposer le nougat glacé au centre.
Notes
Pour le coulis de framboises, il faut 250 grammes de framboises ( fraîches ou surgelées), 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.Porter à ébullition tous les ingrédients et retirer aussitôt du feu. Mixer une fois refroidi ou passer dans un moulin à légumes.Si vous aimez les glaces et les pistaches, vous aimerez aussi ma recette de Crème glacée à la pistache et à la cardamome.