80gde biscuits "Digestive" - ou biscuits aux céréales croustillants
4c. à souperases de beurre de cacahuètes crémeux
Sauce caramel
6c. à soupede sirop d’érable
1c. à soupede sucre roux
100gde crème fraîche liquide
1pincée de fleur de sel
Crème blanche
150mlde crème fraîche liquide
200gde mascarpone
2,5gde gélatine en feuilles
3c. à soupede sucre glace
0,5c. à caféd’extrait de vanille
Ustensiles
4 cercles en inox ou moules
Instructions
La pâte sablée
Faire chauffer le beurre de cacahuètes au bain-marie ou au micro-ondes pour le liquéfier légèrement.
Casser grossièrement puis mixer les biscuits.
Travailler les biscuits avec le beurre de cacahuètes à la fourchette pour obtenir une pâte sablée homogène et compacte.
Déposer les cercles sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et foncer les cercles pour constituer la base des gâteaux, en tassant bien.
Réserver au frais.
La crème blanche
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser la crème à fouetter, le sucre et l’extrait de vanille dans une petite casserole. Mélanger au fouet et porter à ébullition.
Bien essorer les feuilles de gélatine.
Lorsque la crème entre en ébullition, ajouter la gélatine, hors du feu et fouetter pour la dissoudre. Réserver au frais dans un bol pendant 7-8 minutes.
Fouetter le mascarpone.
Ajouter le mélange de crème et de gélatine refroidi et mixer durant 2 - 3 min.
Réserver au frais.
La sauce caramel
Chauffer la crème. Verser le sucre et le sirop d’érable dans une petit récipient allant au feu. Chauffer sur feu doux pour dissoudre le sucre puis augmenter la température pour caraméliser le sirop. Des bulles se forment.
Verser doucement la crème et mélanger sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit être onctueuse. La verser dans un bol bien froid pour la refroidir.
Le montage
Couper les bananes en lamelles et les répartir sur les fonds de tarte.
Recouvrir de sauce caramel.
Sortir la crème blanche et la fouetter de nouveau énergiquement.
Répartir la crème dans les cercles, les couvrir et les entreposer au frais pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, on peut proposer du sirop d’érable nature ou légèrement réduit avec du sucre roux, une sauce au chocolat ou simplement saupoudrer de cacao.
Notes
C’est le mascarpone qui fait ressembler ma version à un cheese-cake et qui donne une consistance plus ferme. L’avantage est qu’on peut le préparer la veille. On pourrait utiliser un fromage blanc à la place. Dans la recette du Banoffee pie, la base est le plus souvent élaborée avec des biscuits et il s’agit d’un gâteau sans cuisson tout comme ici. Par contre le caramel est invariablement préparé avec de la confiture de lait maison ou achetée, ce qui confère une saveur très très sucrée.Voici une recette anglaise avec des explications... en anglais.https://www.196flavors.com/united-kingdom-banoffee-pie/