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Gâteau au fromage blanc et au citron vert sans gluten

un gâteau léger à la texture mousseuse et moelleuse.
Type de plat dessert, gâteau
Cuisine cuisine traditionnelle, pâtisserie
Keyword fromage blanc, oeufs, sans gluten
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 3 heures
Portions 6 personnes

Equipment

  • 1 moule à charnière de 20 cm de diamètre
  • 1 fouet, 1 maryse

Ingrédients

  • 500 gr de fromage blanc
  • 80 gr de sucre
  • 80 gr d’amidon de maïs
  • 3 œufs
  • 1 citron vert bio pour le zeste et le jus

Instructions

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme.
  • Zester le citron, puis le couper en 2 et récupérer 1 cuillère de jus filtré.
  • Allumer le four à 180 °C en chaleur normale.
  • Battre le fromage blanc avec le sucre.
  • Ajouter les jaunes d’oeufs dans la crème puis verser l’amidon de maïs en fouettant énergiquement pour bien l’incorporer.
  • Terminer par les zestes du citron et le jus de citron en mélangeant bien.
  • incorporer les blancs en neige au mélange à l'aide d'une maryse en soulevant bien la préparation pour ne pas les casser.
  • Recouvrir le fond du moule à charnière avec du papier de cuisson puis le fermer. Beurrer le moule et le saupoudrer légèrement d’amidon de maïs.
  • Verser la préparation et enfourner 30 mn en déposant le moule sur la plaque du four.
  • Surveiller au bout de 25 minutes. Il doit être gonflé et légèrement coloré autour mais il doit rester bien moelleux.
  • Vérifier avec la pointe d’un couteau ou une pique de brochette en bambou.
  • Lorsque le gâteau est cuit, ouvrir le four pour laisser la chaleur et la vapeur s’échapper puis déposer le moule sur la grille du four avec la porte entrouverte. Ainsi il va refroidir doucement.
  • Au bout de 35 à 40 minutes, sortir le gâteau et l’entreposer au réfrigérateur dès qu’il est totalement refroidi pour au moins 2 heures, davantage si possible.
  • Démouler lorsque le gâteau est bien froid et saupoudrer de sucre glace, c’est tout !

Notes

Mon gâteau était très bon et la texture était comme je le souhaitais mais il aurait peut-être pu gonfler davantage. Je vous dirai la prochaine fois ce qu’il en est. 
Pour le fromage blanc, on peut choisir un fromage battu de 20% à 40% de matière grasse. 
Le citron vert doit être bio puisqu’on prélève le zeste (uniquement l’écorce verte). On peut le remplacer par un citron jaune ou tout autre agrume. 
J’ai diminué le dosage de sucre par rapport aux recettes traditionnelles qui mettent 100g pour 500 g de fromage blanc. 
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