Laver, brosser si nécessaire et essuyer les coings. Préparer un grand saladier d’eau citronnée.
Pour peler les coings, avec un économe, les couper en 2 ou en 4, c’est plus facile à mon avis.
Débarrasser les quartiers des pépins et du cœur puis les immerger dans l’eau pour éviter l’oxydation.
Lorsque tous les fruits sont épluchés, couper les quartiers en tout petits dés et les verser dans une casserole à fond épais. Ajouter une tasse d’eau et cuire à couvert pendant 15 minutes en veillant à ce que les fruits n’attachent pas.
Faire évaporer le jus si nécessaire et, hors du feu, ajouter le vinaigre et le miel. Remettre sur feu moyen en mélangeant pour enrober les dés de coings.
Ajouter toutes les épices et les raisins secs et laisser compoter sur feu doux pendant 30 minutes avec un couvercle afin de conserver tous les parfums.
Mélanger alors délicatement. Verser le sucre roux et faire évaporer l’excès de liquide sur feu vif en mélangeant sans cesse. Poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir la bonne texture.
Le chutney doit avoir la consistance d’une confiture.
Préparer les pots en les ébouillantant dans une marmite d’eau à ébullition pendant 5 à 10 minutes et plonger également les couvercles pendant quelques minutes. Puis égoutter le tout sur un torchon propre sans essuyer.
Prélever les bâtons de cannelle et les étoiles d’anis et verser le chutney dans les pots presque jusqu’en haut. On peut ajouter, comme je l’ai fait la cannelle et l’étoile dans le pot.
Fermer chaque pot hermétiquement et le retourner sur une grille pendant 10 minutes. Puis remettre le pot à l’endroit et laisser refroidir.