Palette de porc rôtie dans sa marinade aux épices douces
Une palette de porc marinée avec du vin blanc, du bouillon et des aromates qui cuit longuement au four.
Type de plat Plat principal, viande
Cuisine cuisson lente, plat familial
Keyword palette, porc, aromates, herbes, moutarde
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 2heures
Marinade 4heures
Temps total 6heures20minutes
Portions 6personnes
Calories
Cost Bon marché
Ingrédients
1kgpalette de porc
6petits oignons
3gousses d’ail dégermées
20clde vin blanc
20clde bouillon de légumes avec un cube instantané
3c. à soupe de moutarde à l’ancienne
4c. à souped’huile d’olive
1c. à caféde curcuma
1c. à caféde cumin
1c. à caféde gingembre
1c. à soupede thym séché
1c. à soupede sarriette séchée
Gros sel de mer non blanchi
Poivre noir au moulin
Des tiges de romarin et de thym frais
Instructions
La marinade
La veille, préparer tous les ingrédients et un plat un peu plus grand que la palette.
Émietter le bouillon de légumes dans un peu d’eau chaude, dans un saladier. Délayer la moutarde puis ajouter toutes les épices, les herbes séchées, l'huile d'olive, le reste d’eau et le vin blanc. Battre à la fourchette.
Verser la moitié de la marinade dans le plat, déposer la viande et la saler copieusement. Puis verser le reste de la marinade. Ajouter l'ail et les oignons coupés en quartiers dans la marinade ainsi que quelques branches d'herbes aromatiques fraîches.
Couvrir le plat et laisser mariner plusieurs heures, au moins 4h, ou toute une nuit.
La cuisson
Sortir le plat au moins 1 heure avant de l'enfourner. Chauffer le four à 200ºC.
Huiler légèrement le plat de cuisson. Y déposer la viande en la retournant et verser la marinade avec tous ses ingrédients. Bien recouvrir la viande de marinade et l’entourer avec les oignons et l’ail.
Enfourner, fermer le four et baisser la température à 160°. Au bout d’1 heure retourner la viande en l’arrosant bien de jus et poursuivre la cuisson.
Le service
Couper la palette en fines tranches et les replacer dans le plat de cuisson, ainsi la viande sera bien enrobée de jus et elle restera au chaud.
Notes
Il s'agit de la partie supérieure de l’épaule. Sa chair très moelleuse et relativement peu grasse. On la cuisine habituellement dans la choucroute, la potée ou le petit salé aux lentilles. Surtout, préférez une chaleur traditionnelle plutôt qu’une chaleur tournante. Au bout de deux heures, la viande doit être rose et cuite mais elle peut rester 30 minutes supplémentaires. Si le rôti doit attendre, baisser à 80 °C et couvrir le plat. J’ai servi ma palette avec une purée mixte potimarron-pomme de terre et une salade verte.