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Mes biscuits rustiques en pain d’épices

Des petits biscuits tout simples aux saveurs de Noël avec 5 épices et du miel
Type de plat biscuits, petits gâteaux
Cuisine cuisine gourmande, Noël
Keyword biscuits, épices de Noël, pain d'épices
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Repos au frais 1 heure
Portions 46 biscuits
Calories

Equipment

  • emporte-pièces

Ingrédients

  • 300 g de farine de blé
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de muscade en poudre
  • 1/2 c. à café de cardamome en poudre
  • 1/2 c. à café

    de badiane en poudre


  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 150 g de beurre doux
  • 120 ml de miel
  • 150 g de sucre de canne brun
  • 1 oeuf entier

Instructions

  • Mélanger toutes les poudres: farines, gingembre, cannelle, muscade, cardamome, badiane, sel et bicarbonate. Réserver.
  • Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, fouetter le beurre avec le sucre et le miel pendant 2 minutes. Puis ajouter l’oeuf en battant toujours.
  • Avec une spatule ou un robot à basse vitesse incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. La pâte est très souple et une peu collante, c’est normal.
  • Former deux boules emballées dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
  • Préchauffer le four à 190 °C et préparer une première plaque recouverte de papier de cuisson.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la première boule de pâte rapidement pour la ramollir puis l’abaisser au rouleau à environ 3 mm. On peut travailler entre 2 feuilles de papier de cuisson.
  • Découper les biscuits avec des emporte-pièces et les répartir sur la plaque.
  • Cuire la première fournée pendant 8 minutes ou bien jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré.
  • Même procédé pour la seconde fournée.
  • Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille. Ils sont encore mous et fragiles lorsqu’ils sortent du four mais vont se raffermir tout en restant moelleux à l’intérieur.

Notes

Assiette de biscuits en pain d'épices
Assiette de biscuits en pain d'épices
Avec 350 grammes  de farine, on peut préparer  45 à 50 biscuits de 6-7 cm avec une épaisseur de 3-4 millimètres. Cette fois, j'ai préparé 40 biscuits et j'ai conservé un peu de pâte pour réaliser de tout petits sapins, plus fins et plus croquants, pour de jeunes enfants.