Pour: 46 biscuits
Ingrédients
- 300 g de farine de blé
- 150 g de farine de sarrasin
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- ½ c. à café de muscade en poudre
- ½ c. à café de cardamome en poudre
- ½ c. à café
de badiane en poudre
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 pincées de fleur de sel
- 150 g de beurre doux
- 120 ml de miel
- 150 g de sucre de canne brun
- 1 oeuf entier
Ustensiles
- emporte-pièces
Instructions
- Mélanger toutes les poudres: farines, gingembre, cannelle, muscade, cardamome, badiane, sel et bicarbonate. Réserver.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, fouetter le beurre avec le sucre et le miel pendant 2 minutes. Puis ajouter l’oeuf en battant toujours.
- Avec une spatule ou un robot à basse vitesse incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. La pâte est très souple et une peu collante, c’est normal.
- Former deux boules emballées dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 190 °C et préparer une première plaque recouverte de papier de cuisson.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la première boule de pâte rapidement pour la ramollir puis l’abaisser au rouleau à environ 3 mm. On peut travailler entre 2 feuilles de papier de cuisson.
- Découper les biscuits avec des emporte-pièces et les répartir sur la plaque.
- Cuire la première fournée pendant 8 minutes ou bien jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré.
- Même procédé pour la seconde fournée.
- Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille. Ils sont encore mous et fragiles lorsqu’ils sortent du four mais vont se raffermir tout en restant moelleux à l’intérieur.
Notes
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