Bundt cake café au mascarpone
Un gros gâteau moelleux préparé avec 3 farines, du café et beaucoup de mascarpone !
Portions 8 personnes
Equipment
- 1 fouet et une maryse ou un robot pâtissier
- 1 pinceau de cuisine
- 1 moule à koughelof
Ingrédients
- 3 gros œufs = 180 grammes sans la coquille
- 180 g de sucre de canne blond en poudre ou moitié blond/moitié brun
- 1 sachet de sucre vanillé à la vanille de Bourbon
- 300 g Mascarpone *voir Notes
- 200 g de farine blanche T 45, T55
- 50 g d’amidon de maïs
- 50 g de farine de caroube
- 12 g de poudre à lever Levure et/ou Bicarbonate
- 2 pincées de sel
- 1 tasse à café d’Expresso 40 à 50 ml
- 1 cuillère de matière grasse : beurre mou ou huile pour le moule
Instructions
- Préparer les éléments secs : farine de blé, amidon de maïs, farine de caroube, levure, bicarbonate, sel. Tamiser si on le souhaite ou mélanger simplement.
- Préparer un espresso et le laisser tiédir.
- Beurrer ou huiler le moule au pinceau. Allumer le four à 170 °C.
- Dans un saladier ou le bol du robot pâtissier, fouetter les œufs puis verser le sucre semoule et le sucre vanillé. Fouetter plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse.
- Assouplir le mascarpone à la fourchette puis l’ajouter à la crème d’œufs.
- Fouetter énergiquement pour incorporer le mascarpone et obtenir une pâte lisse.
- Verser le café, mélanger puis verser les farines en plusieurs fois en mélangeant doucement avec une spatule souple. Avec le robot, baisser la vitesse et utiliser l’accessoire plat au lieu du fouet.
- Arrêter dès que la pâte est homogène.
- Verser la pâte dans le moule puis tapoter le moule pour éviter des bulles d’air.
- Enfourner pour 45 à 50 minutes en plaçant le moule au centre du four.
- Vérifier si la pâte est cuite avec une pointe de couteau ou une brochette.
- Déposer le moule avec le gâteau à l’endroit sur une grille et attendre 10 minutes avant de le démouler. La température du moule va baisser et le gâteau va se rétracter.
- Retourner alors le moule et le gâteau se démoule très facilement.
Notes
* Le mascarpone, qu'est-ce que c'est ?
Le Mascarpone est né en Lombardie mais il est aujourd'hui fabriqué dans toute la péninsule italienne et... dans le monde entier. On le connait surtout grâce au Tiramisu C’est un fromage frais coagulé et égoutté. Jadis préparé avec du lait de bufflonne, il est aujourd’hui fabriqué avec du lait de vache ou plus précisément de la crème fraîche. Le crème est chauffée à une température de 90 à 95 °C puis on lui ajoute de l'acide citrique ou de l'acide tartrique. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours au frais à travers une mousseline puis on la fouette avant de la mouler dans des pots.Une fois ouvert, le pot de mascarpone doit être consommé dans les 3 jours, nous indique-t-on.
