1grand bolde feuilles de cresson lavées et essorées - 1 bol de 250 ml = 100 g de feuilles
1goussed'ail pressée - facultatif
Fleur de sel
Poivre noir au moulin
2noisettesde beurre
1filetd’huile
Ustensiles
1 poêle anti-adhésive et 1 fouet ou une spatule souple
Instructions
Mélanger les œufs à la fourchette rapidement sans les faire mousser. Inutile de les battre comme pour une omelette. Incorporer le lait. Saler. Réserver.
Dans une poêle, pas trop large, faire fondre une noisette de beurre avec le filet d’huile sur feu moyen.
Ajouter l’ail pressé et l’enrober dans la matière grasse puis ajouter les feuilles de cresson en remuant sans cesse. Laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles de cresson « tombent ».
Verser les œufs sur le cresson et cuire pendant 5 à 6 minutes sur feu doux en mélangeant doucement avec le fouet. Ramener sans cesse le bords vers le centre pour empêcher le dessèchement.
Stopper dès que les œufs sont cuits mais encore mousseux et brillants. Hors du feu, ajouter une noisette de beurre très froid et servir immédiatement.