Environ 30 minutes avant la cuisson, préparer les moules à empreintes. En principe, les moules en silicone de bonne qualité n'ont pas besoin d'être beurrés.
Remplir chaque empreinte d’une cuillère à café de pâte. La pâte est un peu épaisse et filante. Remplir environ aux 4/5. Même chose pour les madeleines au cacao.
Entreposer la plaque ou les plaques au réfrigérateur avec la pâte afin de créer un choc thermique pour au moins 20 minutes. (voir note)
Préchauffer le four à 220 °C.
Lorsque le four est chaud, enfourner en plaçant les plaques sur une grille glissée dans la moitié inférieure du four.
Dès que la porte est fermée, baisser à 200 °C et cuire durant 6 à 7 minutes en surveillant afin que les madeleines ne se colorent pas sur le dessus.
Un petite bosse va se former.
Sortir les madeleines du four et les démouler aussitôt délicatement sur une grille afin qu’elles refroidissent.
Déguster les petites madeleines très vite. Elles sont croustillantes en surface et moelleuse au coeur.