Pour: 10 burgers
Ingrédients
- 450 g de graines de quinoa cuites
- 450 g de bouquets de chou-fleur
- 150 g de blancs de poireaux - ou d'oignons
- 2 c. à soupe de tahini - crème de sésame
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 3 c. à soupe de flocons d'avoine fins - ou mixés
- 1 c. à soupe de curcuma en poudre
- 2 c. à soupe de graines de sesame grillées - noires ou blanches
- 2 c. à soupe de flocons de levure
- 1 œuf - facultatif
- Fleur de sel
- Huile de coco ou une autre huile de cuisson
Instructions
La réalisation des burgers
- Préparer les sommités de chou-fleur en les détachant du tronc. Ne conserver que les bouquets et réserver le reste pour une soupe ou une purée.
- Laver les petits bouquets dans un saladier d’eau froide avec quelques gouttes de vinaigre.
- Cuire les bouquets à la vapeur en les étalant sur la panière avec un fond d’eau bouillante dans le recipient. Compter 8 à 10 minutes. Puis les laisser refroidir dans une passoire. Éponger dans un torchon pour éliminer leur excédent d’eau.
- Laver puis détailler les blancs de poireaux en rondelles et les faire étuver dans une poêle couverte pendant 8 minutes avec un filet d’huile. Enfin, faire évaporer tout le liquide en augmentant la température à découvert sans les faire brunir.
- Préparer tous les ingrédients : graines de quinoa cuites, aromates, épices, avoine.
- Si elles ne sont pas déjà grillées, faire rôtir les graines de sésame, à sec, dans une poêle pédant quelques minutes sur feu moyen en agitant la poêle.
- Mixer le chou-fleur avec le curcuma, la moutarde et le tahini. Saler légèrement. Facultatif, on peut ajouter un œuf battu pour lier ou un autre substitut pour rendre la pâte moins friable mais ce n’est pas indispensable.
- Incorporer alors le quinoa, les poireaux, les flocons d’avoine, la levure et les graines de sésame.
- On obtient une pâte compacte mais assez souple. L’entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin qu’elle se raffermisse.
- Passé le temps de repos, former des galettes avec les mains ou des burgers avec un emporte-pièce en les plaçant sur une feuille de papier de cuisson.
- On peut les entreposer au frais jusqu’au moment de les cuire.
La cuisson des burgers
- Huiler légèrement une poêle large ou une plaque lisse du genre plancha. Chauffer l’ustensile de cuisson et y déposer les burgers en comptant 5 minutes de chaque côté. Sur feu vif pour le premier côté et sur feu moyen pour le deuxième. On peut déposer un couvercle à trous après les avoir retournés.
- Servir aussitôt avec un peu de moutarde à l’ancienne ou un autre aromate maison ( houmous, chutney...).
Notes
Encore quelques conseils...
Pour la cuisson du quinoa, cliquez sur ce lien Le quinoa, préparation, cuisson. J’ai préparé cette recette avec un reste du quinoa cuit la veille. Après cuisson, le poids augmente de 3 à 4 fois. On peut congeler ces burgers. Pour cela je les découpe avec un emporte-pièces et je découpe des disques de papier de cuisson du diamètre des burgers que je place dessus et dessous. Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!