Brosser soigneusement la boule de céleri avec une brosse à légumes. Puis la sécher. Séparer la base, avec les racines, qui va être utilisée aussi.
À l’aide d’un économe, éplucher la boule en tournant tout autour.
Si la boule de céleri est fraîche, les racines sont tendres et peuvent être facilement râpées ou émincées très finement.
Il est important que les lamelles d’épluchures soient très fines afin qu’elles se dessèchent rapidement et uniformément.
Prévoir un four chaud entre 80 et 90 ºC.
Préparer une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et répartir les épluchures sans les superposer.
Laisser déshydrater pendant 1 h à 1 h 30 en entrouvrant 2 ou 3 fois pour faire évaporer l’humidité puis laisser sécher et refroidir dans le four éteint et fermé.
Quelques heures plus tard, recueillir les épluchures déshydratées et les mixer finement en ajoutant quelques pincées de sel ou pas.
Conserver au sec dans un petit flacon de verre.
Deux pincées de cette poudre dans un jus de carottes ou une soupe aux poireaux donnent une touche très aromatique.