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+ portions

Poudre de céleri maison

Une poudre de céleri très parfumée préparée avec les épluchures de céleri-rave.
Type de plat condiment, épice, poudre de légumes
Cuisine anti-gaspillage
Keyword céleri rave, épluchures
Temps de préparation 15 minutes
Déshydratation 1 heure 30 minutes
Portions 10 g
Calories

Equipment

  • un couteau économe
  • une râpe ou une mandoline.

Ingrédients

  • 180 g d’épluchures de céleri-rave biologique peau et racines
  • 2 pincées de sel facultatif

Instructions

  • Brosser soigneusement la boule de céleri avec une brosse à légumes. Puis la sécher. Séparer la base, avec les racines, qui va être utilisée aussi.
  • À l’aide d’un économe, éplucher la boule en tournant tout autour.
  • Si la boule de céleri est fraîche, les racines sont tendres et peuvent être facilement râpées ou émincées très finement.
  • Il est important que les lamelles d’épluchures soient très fines afin qu’elles se dessèchent rapidement et uniformément.
  • Prévoir un four chaud entre 80 et 90 ºC.
  • Préparer une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et répartir les épluchures sans les superposer.
  • Laisser déshydrater pendant 1 h à 1 h 30 en entrouvrant 2 ou 3 fois pour faire évaporer l’humidité puis laisser sécher et refroidir dans le four éteint et fermé.
  • Quelques heures plus tard, recueillir les épluchures déshydratées et les mixer finement en ajoutant quelques pincées de sel ou pas.
  • Conserver au sec dans un petit flacon de verre.
  • Deux pincées de cette poudre dans un jus de carottes ou une soupe aux poireaux donnent une touche très aromatique.