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Gâteau carrot cake à l’orange et aux fruits secs

Un délicieux gâteau aux carottes, moelleux, parfumé à l’orange, à la cannelle et au gingembre.
Type de plat gâteau, pâtisserie
Cuisine cuisine du Monde, recette anglo-saxonne
Keyword carrot cake, carottes, huile, fruits, secs, oeufs, orange, farine
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Repos 4 heures
Portions 8 parts
Calories

Equipment

  • 1 fouet ou un robot pâtissier et 1 spatule
  • 1 moule rond de 20 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte du gâteau

  • 3 oeufs entiers
  • 130 g de sucre de canne Muscovado
  • 40 g de sucre de canne blond
  • 250 g de carottes
  • 120 ml d’huile neutre de pépins de raisin, de tournesol...
  • 200 g de farine T65 ou T55
  • 0,75 c. à café de cannelle en poudre
  • 0,5 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café rase de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à café rase de levure à gâteau
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 orange bio pour le zeste
  • 2 c. à soupe de jus d’orange
  • 2 c. à soupe de canneberges ou de raisins secs
  • 3 c. à soupe de fruits secs : amandes, noix de Pécan, pistaches...

Pour le glaçage et la décoration

  • 2 c. à soupe de fromage blanc à tartiner
  • 1 c. à soupe d’eau chaude
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 2 c. à soupe de fruits secs concassés
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • Lamelles d’oranges confites facultatif

Instructions

Le gâteau: préparation et cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
  • Laver, éplucher et râper les carottes très finement.
  • Râper le zeste de l’orange avec une râpe manuelle très fine puis presser son jus. Verser le jus et les zestes sur les carottes. Conserver quelques filaments de zestes pour la décoration.
    Carottes râpées à l’orange
  • Concasser les fruits secs à coque. Réserver.
  • Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, battre les oeufs au fouet pendant 2 minutes pour les faire mousser puis battre avec et les deux sucres.
  • Verser les carottes râpées et mélanger à la spatule ou avec un accessoire plat du robot.
  • Incorporer l’huile à la crème aux carottes.
  • Dans un grand bol, verser la farine, le sel, les épices, la levure et le bicarbonate puis bien mélanger. 
Incorporer ces éléments secs à la première préparation.
  • Enfin ajouter les canneberges et les fruits secs en les répartissant dans la pâte.
  • Verser la pâte dans un moule rond légèrement enduit de beurre ou d’huile de coco, au pinceau.
  • Enfourner au bas du four en baissant la température à 160°C. Laisser cuire environ 55 minutes, voire 1 heure.
  • Vérifier la cuisson à laide d'une brochette en bois ou d’une lame fine, elle doit ressortir sèche.
  • Laisser refroidir dans le moule 10 à 15 minutes puis démouler le gâteau et le laisser refroidir totalement sur une grille.

Glaçage et décoration

  • Dans un bol, détendre le fromage blanc avec l’eau chaude et le jus de citron à la fourchette. Ajouter le sucre glace et continuer de bien mélanger.
  • Verser le sucre et travailler la crème pour qu’elle soit lisse.
  • Pour le motif, le plus pratique est de découper le dessin choisi dans une feuille de papier en évidant la partie à remplir de crème.
  • Verser les fruits à coque concassés dans une tasse et les enrober dans une cuillère de sirop d’érable avant de les déposer sur le dessus du carrot cake.
  • Parsemer le dessus de filaments du zeste d’orange râpé et de cubes d’oranges confites, par exemple.

Notes

Encore un mot sur la recette... Ce gâteau est nettement meilleur si on le prépare la veille. Ainsi, il a le temps de bien refroidir et de laisser tous les parfums se développer.
Je vous conseille donc de cuire la pâte la veille du repas, ou du goûter, puis de réaliser le glaçage et la décoration  le jour-même. 
Je privilégie les produits bio en particulier pour les œufs, les légumes et les fruits. Ici les agrumes sont donc biologiques et de proximité.