Go Back
+ portions

Légumes racines confits au four

Des légumes de saison rôtis et confits au four, parfumés avec du thym, de l’ail et de l’huile d’olive.
Type de plat Accompagnement, légumes
Cuisine cuisine végétalienne
Keyword carotte, betterave, navet, oignon rouge, patate douce
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Portions 2 personnes
Calories

Ingrédients

  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 betterave
  • 1 patate douce
  • 1 oignon rouge
  • 2 petites gousses d’ail
  • Feuilles de thym séchées
  • Thym frais en branches
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel facultatif

Instructions

  • Émincer finement les gousses d’ail et placer les lamelles dans un bol puis les recouvrir d’huile d’olive. Réserver.
  • Éplucher les légumes et les couper en morceaux. Couper les carottes dans le sens de la longueur puis en 2 ou 3 tronçons. Couper le navet en quartiers, ainsi que l’oignon.
  • Détailler la patate douce en grosses rondelles.
  • Couper la betterave en demi-rondelles pas trop épaisses car elle met plus de temps à cuire.
  • Placer tous les légumes dans un saladier, les saupoudrer d’herbes séchées et ajouter une à deux cuillères d’huile d’olive.
  • Enrober délicatement les morceaux de légumes dans l’huile. Saler légèrement ou pas du tout.
  • Les disposer dans un plat à four, sans les superposer, et les mettre dans le four préchauffé à 200 °C en chaleur statique. Laisser rôtir pendant 20 minutes.
  • Afin de faire confire les légumes, répartir les lamelles d’ail et l’huile sur les légumes, couvrir le plat et baisser la température à 160 °C.
  • Laisser confire pendant environ 40 minutes afin que les légumes soient tendres tout en conservant leur texture et leur forme. Le mieux est de vérifier avec la pointe d’un couteau au bout de 30 à 35 minutes.

Notes

La betterave donne une belle couleur et une bonne saveur mais attention, elle perd un peu son jus à l’épluchage puis lorsqu’on la coupe. Vous pouvez la déposer au dernier moment dans le plat en lui ajoutant un filet d’huile. 
Pour cette recette, je n’ai pas fait blanchir les légumes, ils restent ainsi plus savoureux.