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Tarte aux pousses de brocoli-raves et à la ricotta

Une garniture de légumes à la ricotta avec des œufs sur une pâte brisée.
Type de plat tarte aux légumes, tarte salée
Cuisine cuisine bistrot
Keyword brocoli-raves, ricotta, oeufs, tarte
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Portions 6 parts
Calories

Equipment

  • 1 moule de 27 cm de diamètre
  • des billes de cuisson ou des légumes secs

Ingrédients

  • 300 g de pâte brisée
  • 400 g de tiges de pousses de brocoli-raves
  • 1 carotte moyenne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de ricotta
  • 100 ml de crème fraîche
  • 2 œufs
  • Fleur de sel
  • Poivre noir au moulin

Instructions

  • Éplucher la carotte et la râper ou l’émincer en fines lamelles.
  • Couper la base des tiges filandreuses et séparer les tiges.
  • Immerger les tiges pour éliminer les traces de terre. Égoutter les pousses et les essorer soigneusement.
  • Précuire, à la vapeur, les pousses de brocoli et les carottes dans un panier vapeur pendant 7-8 minutes.
  • Passer ensuite le panier avec les légumes sous le robinet pour stopper la cuisson.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Après avoir laissé la pâte à température ambiante, l’étaler et foncer le moule en piquant la pâte à la fourchette.
  • Recouvrir le fond de la pâte avec une feuille de cuisson et des billes de cuisson ou des haricots secs.
  • Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes puis la sortir du four en ôtant les billes et la feuille de cuisson.
  • Conserver 10 à 12 petites tiges qui seront déposées sur le dessus de la tarte.
  • Dans une poêle ou un wok, verser un filet d’huile et faire revenir les autres pousses, sans coloration, pendant 7-8 minutes, à découvert.
  • Presser les pousses pour éliminer toute l’eau des brocolis, puis les hacher au couteau.
  • Dans un grand saladier, écraser la ricotta, incorporer les œufs battus, saler et poivrer.
  • Verser les brocolis hachés puis la crème fraîche et les carottes et bien amalgamer le tout.
  • Verser la préparation sur la pâte et étaler avec le dos d’une cuillère.
  • Disposer les petites tiges réservées sur le dessus de la garniture et les enduire légèrement d’huile au pinceau puis enfourner.
  • Faire cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes.

Notes

Tarte aux brocoli-raves, ricotta et noix
Tarte aux brocoli-raves, ricotta et noix
J’ai refait ma recette à l’identique en ajoutant des cerneaux de noix. Ça donne du croquant et c’est très bon !