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“Grelos”, pousses de navets sautés à l’ail

Des brocoli-raves de Printemps, sautés dans de l’huile d’olive avec des gousses d’ail. Une recette ibérique traditionnelle.
Type de plat Accompagnement, Légumes de saison
Cuisine cuisine ibérique, cuisine végétalienne
Keyword grelos, brocoli-raves, pousses de navet, pousses de choux
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Portions 2 personnes
Calories

Ingrédients

  • 350 g de “grelos” de navet ou de chou
  • 3 petites gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre

Instructions

  • Passer rapidement le bouquet sous l’eau puis trier les tiges afin d’éliminer éventuellement des feuilles jaunies.
  • Couper la base des tiges les plus grosses et filandreuses. Certains bouquets de grelos peuvent être utilisés tels quels.
  • Laver soigneusement les grelos, les égoutter et couper les tiges, avec leurs boutons floraux en 3 ou 4 tronçons.
  • Dans une poêle ou un wok, verser 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive et y déposer les pousses. Ajouter 2 cuillères d’eau et couvrir. Puis laisser cuire à l’étouffée pendant 7-8 minutes sur feu moyen.
  • Enlever le couvercle et faire évaporer tout jus en mélangeant sur feu moyen-vif dans laisser dessécher.
  • Verser dans une passoire en pressant un peu pour ôter le liquide des feuilles.
  • Essuyer la poêle et y verser deux bonnes cuillères d’huile d’olive. Puis ajouter les gousses d’ail émincées et les enrober dans l’huile sans les faire brunir pendant 1 ou 2 minutes. Les retirer et les réserver.
  • Verser les tiges de grelos dans la poêle, sur feu moyen et les faire sauter en mélangeant régulièrement afin qu’elles ne brulent pas jusqu’à ce qu’elles soient cuites à votre goût. Ajouter l’ail coupé en lamelles. Compter de 5 à 10 minutes selon la texture souhaitée et la qualité des grelos. Saler, poivrer avant d’éteindre.

Notes

Pour la cuisson tout dépend de la qualité des pousses. Lorsqu’elles sont petites et tendres, elles cuisent très vites. En fait, il faut goûter ! Préférez les bottes de petites pousses avec des boutons sans fleurs ouvertes ou très peu ouvertes. Les autres sont très bonnes aussi mais elles doivent cuire un peu plus longtemps. 
Mon bouquet avait quelques tiges fleuries mais très tendres encore. 
Pour information, les brocolis-raves ont des petites fleurs jaunes lorsqu’elles s’ouvrent alors que les grelos de choux ont des fleurs blanches.