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Poêlée de fèves aux tomates séchées

Un plat végétarien de fèves fraîches cuisinées avec des tomates séchées à l’ail, à l’huile d’olive et à l’origan.
Type de plat poêlée végétale, végétarien, plat principal
Cuisine cuisine végétalienne
Keyword ail, fèves, légumineuses, tomates séchées
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Épluchage des fèves 35 minutes
Portions 2 personnes
Calories

Ingrédients

  • 250 grammes de fèves fraîches écossées et dérobées ou 4 fois le poids de fèves avec leur cosse
  • 8 tomates séchées bio
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 pincées de feuilles d’origan séchées
  • 1 petit oignon
  • 1 Petite tasse d’eau chaude
  • 1/3 cube de bouillon de légumes émietté
  • poivre noir au moulin
  • Huile d’olive
  • 2 pincées de Piment doux en poudre
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

Instructions

Les tomates (30 mn avant ou la veille)

  • Couper chaque tomate en 4 ou en lanières selon leur taille.
  • Éplucher les gousses d’ail, les dégermer et les ciseler finement.
  • Dans une petite poêle ou une petite casserole, verser un filet d’huile.
  • Puis ajouter l’ail et les tomates.
  • Recouvrir copieusement d’huile d’olive et faire chauffer sur feu très doux pendant 7-8 minutes en enrobant les tomates dans l’huile.
  • Hors du feu, saupoudrer de feuilles d’origan en mélangeant.
  • Réserver à température ambiante.

Les fèves

  • Ciseler l’oignon et le faire revenir sur feu doux sans coloration avec un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter les fèves épluchées et l’eau chaude puis le bouillon de légumes et les laisser cuire 5-6 minutes à couvert.
  • Ajouter les tomates séchées à l’ail, mélanger délicatement et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres. Goûter au bout de 5 minutes.
  • Saupoudrer de pincées de piment doux et de coriandre.
  • En principe, il est inutile de rajouter du sel car les tomates séchées sont un peu salées et le bouillon de légumes également. Si besoin ajouter une pincée de fleur de sel au dernier moment.

Notes

L’épluchage des fèves 

  1. Écosser les fèves.
  2. Mettre de l’eau à bouillir ( à peu près le double du volume des fèves)  et blanchir les fèves 30 à 60 secondes dans l’eau bouillante. Pas plus, sinon elles ramolliraient et il serait difficile d’ôter la peau.
  3. Égoutter  et rincer sous l’eau bien froide.
  4. Enlever la petite peau blanche qui entoure la graine, certains cuisiniers appellent cette opération « dérober » la fève.