Mesurer et mélanger la poudre d’amandes, la farine et le bicarbonate.
Beurrer le moule à l’aide d’un pinceau.
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique.
Dans la cuve d’un robot pâtissier ou dans un saladier, fouetter le beurre en pommade avec le sucre.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer l’amidon de maïs puis verser le lait et ajouter une pincée de sel.
Ajouter alors le mélange de poudre d’amandes, farine et bicarbonate. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
Incorporer les canneberges délicatement.
Remplir le moule en vous assurant que toutes les cavités sont remplies. Le tapoter légèrement et lisser le dessus.
Enfourner pour environ 40 minutes à 180°.
Vérifier si la pâte est cuite avec une pointe de couteau ou une brochette.
Déposer le moule avec le gâteau à l’endroit sur une grille et attendre 10 minutes avant de le démouler. La température du moule va baisser et le gâteau va se rétracter.
Tapoter le fond du moule sur un torchon humide afin de décoller le gâteau des parois. Attention, le moule reste chaud.
Retourner alors le moule et le gâteau devrait se démouler facilement.
Faire dorer les amandes effilées, à sec, dans une petite poêle en surveillant attentivement.
Décorer le gâteau avec les canneberges réservées et les amandes effilées. On peut ajouter un voile de sucre glace.