Pour: 2 personnes
Ingrédients
- 60 g de lardons fumés
- 1 petit bol d’oignons frits
- 4 œufs frais et bio
- 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
- 1 filet d’huile d’olive - ou autre huile
- Poivre noir au moulin
- Fleur de sel - facultatif
- Persil ou coriandre fraîche - facultatif
Instructions
Les paillettes de lardons
- Faire dorer les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Les faire sauter pendant 3-4 minutes sur feu moyen-vif sans les faire noircir.
- Égoutter les lardons et les glisser dans un plat. Les enfourner pour 10 minutes à 150 °C. Les déposer sur une feuille de papier absorbant et les laisser refroidir.
- Les hacher au couteau ou dans un petit hachoir.
Les paillettes d’oignons frits.
- Réduire les oignons frits en paillettes avec un petit hachoir ou au couteau.
Les œufs au plat
- Verser délicatement les œufs 2 par 2 dans des bols.
- Faire chauffer le beurre avec l’huile sur feu moyen dans une poêle assez large. Lorsque cela crépite, verser les œufs.
- Faire cuire les œufs pendants quelques minutes jusqu’à ce que le blanc soit bien pris. Rabattre légèrement le blanc autour du jaune qui doit rester coulant.
- Pendant la cuisson poivrer et saupoudrer avec les paillettes dès que les œufs sont à point.
- Transférer sur les assiettes avec une spatule large pour ne pas crever le jaune.
- Servir avec du pain grillé ou du pain frais !
Notes
Les œufs sur le plat demandent un peu de technique pour être réussis. Ce n’est pas si simple qu’il n’y paraît!
- Il faut de bon œufs bio et frais !
- Je vous conseille vraiment des les casser dans un bol plutôt que de les casser sur le bord de la poêle. Ainsi il n’y a pas de décalage de cuisson.
- Vous pouvez cuire les 4 si votre poêle est assez large.
- Ne faites pas chauffer la poêle sur feu trop vif.
- Utiliser une poêle anti-adhésive ou une poêle en acier avec assez de matière grasse. Je mets toujours un filet d’huile pour ne pas faire brunir le beurre.
- Pour terminer, utilisez une spatule assez large pour le service.
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