Tartare d’algues au confit d’oignon

Un tartare d’algue préparé avec un mélange de 4 algues déshydratées : Dulce, Nori, Kombu et laitue de mer.

Temps de préparation: 15

Temps de cuisson: 25

Repos au frais: 1

Type de plat: condiment, tartinade

Cuisine: cuisine de la mer, cuisine végétalienne

Keyword: algues déshydratées, aromates, épices, oignon blanc

Pour: 4 Personnes

5 c. à soupe de mélange d’algues déshydratées - Dulce, Nori, laitue de mer, kombu
3 c. à soupe d’huile de pépins de raisin - ou autre huile neutre
3 c. à soupe d’huile d’olive - +1 pour l’oignon
1 petit oignon
1 tasse à expresso de Vin blanc
1 pincée de Poivre Sichuan moulu
1 pincée de Gingembre moulu
1 pincée de piment d’Espelette en poudre
2 c. à café de jus de citron
2 c. à café de vinaigre cidre
2 c. à soupe de sauce Soja
Sel - facultatif

S’il s'agit comme ici d’algues en petits morceaux, il est préférable de les mixer légèrement ou de les couper eu couteau.
Verser les algues dans un récipient et les recouvrir avec les deux huiles. Réserver.
Émincer l’oignon et le faire revenir dans une cuillère d’huile d’olive.
Lorsqu’il se colore, déglacer avec le vin blanc puis faire évaporer le vin sur feu vif en mélangeant sans cesse.
Verser 1/2 verre d’eau et faire réduire sur feu moyen-doux. Lorsque le jus est évaporé, laisser refroidir sur une assiette.
Mélanger les algues et ajouter l’oignon confit.
Puis incorporer les épices, le vinaigre et le jus de citron.
Ajouter la sauce de soja et bien mélanger.
Couvrir et laisser macérer pendant 24 heures.

Les algues ont une légère saveur salée et la sauce de soja étant salée, l’ajout de sel n’est pas vraiment nécessaire.

Le tartare se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

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