Pour: 12 tranches
Ingrédients
- 180 g de farine de blé T65 ou T55
- 80 g de farine d’épeautre complète
- 6 g de levure
- 4 g bicarbonate
- 125 cl d’huile
- 125 cl de crème végétale - ou de yaourt grecque
- 4 œufs
- 50 g de Parmesan râpé
- 80 g de lardons fumés coupés en petits cubes - ou de dés de jambon
- 4 c. à soupe de noix de Pécan - ou de noix de Grenoble
- 5 figues fraîches
- 1 pincée de sel - facultatif
- Beurre ou huile + farine - Pour le moule
Ustensiles
- Un moule rectangulaire de 25 cm de longueur
Instructions
- Préparer tous les ingrédients de la pâte.
- Laver et essuyer soigneusement les figues puis les couper en 4.
- Préchauffer le four à 180 ºC. Beurrer et fariner le moule.
- Dans la cuve d'un robot, verser les farines et les poudres à lever. Actionner le robot à basse vitesse avec l’accessoire plat. Cela évite de tamiser la farine et empêche les grumeaux par la suite.
- Verser la crème végétale et l’huile et battre à vitesse moyenne pour obtenir une pâte épaisse mais lisse. Intégrer les œufs entiers un par un. Bien battre jusqu’à avoir une belle pâte assez liquide et homogène.
- Incorporer le Parmesan et le sel. Puis ajouter les dés de lard fumé. Mélanger au robot rapidement et à vitesse très basse ou bien avec une spatule.
- Avec une spatule, incorporer les noix.
- Verser 1/3 de la pâte dans le moule et disposer les quartiers de figues en en conservant 6 tranches pour le dessus.
- Verser le reste de la pâte et repartir le reste des figues.
- Enfourner à 180ºC en chaleur statique.
- Compter 50 à 55 minutes de cuisson. Mais vérifier à 45 minutes et poursuivre par tranche de 5 minutes en utilisant une brochette en bambou ou la pointe d’un couteau.
- Au bout de ce temps le centre de la pâte doit être cuit et moelleux et la croûte bien dorée.
- Déposer le moule sur une grille, attendre quelques minutes puis démouler le cake sur la grille pour le laisser tiédir ou refroidir totalement.
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