Pour: 2 personnes
Ingrédients
Pour les crevettes poêlées
- 250 g de queues de crevettes crues décortiquées
- Fleur de sel
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de gingembre pressé
- 1 c. à soupe d’ail pressé
Pour la sauce
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de gingembre pressé
- 1 c. à soupe d’ail pressé
- 1,5 c. à café de gingembre en poudre
- 0,5 c. à café de poudre de Piment d’Espelette - ou autre piment parfumé
- Fleur de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron vert ou jaune
- 1 c. à café de sucre de canne
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée
- 1 tasse d’eau bouillante - tasse(s) à expresso
- 1 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée
Pour les pâtes
- 200 g de pâtes linguine noires
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1 filet d’huile d’olive
Pour la touche finale
- des feuilles de coriandre ciselées
Instructions
Les crevettes
- Faire décongeler les queues de crevettes surgelées pendant 15 minutes dans un saladier d’eau tiède. Les placer dans un égouttoir.
- Inciser le dos avec un couteau très fin afin de retirer le filament noirâtre, c’est le boyau. Rincer de nouveau les crevettes si nécessaire et les éponger avec un papier cuisine. Les réserver sur une assiette et les saler avec la fleur de sel.
- Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l’ail et de gingembre pressés avec l’huile d’olive sur feu doux afin que l’huile s’imprègne bien. Ajouter les crevettes et les faire sauter à feu vif pendant 3-4 minutes sur le premier côté.Les retourner une à une et les laisser encore quelques minutes. Baisser le feu puis couvrir et les réserver hors du feu.
La sauce
- Dans un petit bol, déposer le gingembre pressé, l’ail pressé et la poudre de gingembre. Verser l’huile d’olive et le jus de citron puis ajouter le sucre et le piment d’Espelette. Saler légèrement. Mélanger et réserver.
- Pendant que les pâtes cuisent, verser la ou les tasse(s) d’eau bouillante sur la sauce, mélanger puis ajouter la coriandre ciselée. Réserver.
La cuisson des pâtes
- Faire bouillir une grande quantité d’eau en suivant les propositions de l’emballage.
- Lorsque l’eau bout, y plonger les pâtes en les remuant avec une baguette ou une fourchette pour qu’elles ne s’agglutinent pas. Ajouter le gros sel et laisser cuire à petits bouillons environ 8 minutes ou selon les indications.
- Égoutter les pâtes, les verser dans un récipient avec un filet d’huile d’olive, mélanger et couvrir jusqu’au moment de servir.
La touche finale
- Remettre les crevettes sur feu doux pendant quelques minutes en vérifiant qu’elles sont tendres et assez salées.
- Hors du feu verser la sauce sur les crevettes en mélangeant bien pour les enrober. Chauffer le tout sur feu très doux 1 ou 2 minutes.
- Déposer les linguine dans les assiettes et répartir les crevettes enrobées dans la sauce en saupoudrant avec la coriandre fraîche réservée.
Notes
* 2 conseils
- Il faut totalement décongeler et sécher les crevettes avant de les cuisiner.
- L’incison du dos pour éliminer le boyau est fastidieuse mais indispensable sinon cela peut donner un goût très désagréable au plat.
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