Pour: 4 Personnes
Ingrédients
- 300 gr de fèves fraîches écossées
- 2 gousses d’ail épluchées et coupées en 4
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 c. à soupe de tahin ou tahini - ( crème de sésame)
- 1 c. à café de jus de citron filtré
- Fleur de sel
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 1 louche de jus de cuisson
- 1 c. à café de graines de cumin
- Huile d’olive pour le service
Instructions
- Faire cuire les fèves écossées et dérobées pendant 6 à 8 mn dans une casserole d'eau bouillante.
- Réserver une petite louche d'eau de cuisson dans un bol et égoutter les fèves. Elles doivent être tendres.
- Placer les fèves épluchées encore tièdes dans un bol de mixeur plongeant ou dans un “mixeur-blender" et ajouter les gousses d'ail, le tahini, l’huile d’olive et le jus de citron.
- Saler légèrement et ajouter le cumin en poudre puis mixer le tout pour obtenir une purée.
- À cette phase, l’houmous est assez pâteux, verser alors un peu de bouillon de cuisson pour le "détendre" jusqu'à obtenir une texture souple et onctueuse. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire et continuer de mixer.
- Laisser refroidir totalement l'houmous, puis le placer au réfrigérateur 1 heure au minimum en le couvrant.
- Au moment de servir, ajouter des graines de cumin moulues et un filet d’huile d’olive.
- Très agréable en apéritif avec des légumes crus en bâtonnets, sur des toasts ou encore pour accompagner un plat végétarien.
- L'houmous peut être congelé, dans un récipient hermétique, pour une utilisation postérieure.
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