Houmous de fèves au cumin

Cette recette d’houmous de fèves au cumin est ma cinquième recette d’houmous mais la dernière date de 2018 !

Comme vous le savez, l’houmous est très présent dans la gastronomie du Moyen-Orient. Il fait partie des entrées « mezze » particulièrement au Liban. Mais à l’origine, on le prépare avec des pois chiches. Là je l’ai servi avec des légumes crus et des toasts. C’est également délicieux avec des crackers maison comme mes crackers au sarrasin et seigle ou les crackers au sarrasin et au sésame.

J’aime bien le proposer également avec des boulettes végétariennes comme mes boulettes keftas d’aubergines.

En fait, l’houmous peut être servi autant en apéritif qu’en entrée ou comme aromate avec un plat principale.

Aujourd’hui, j’ai utilisé des fèves fraîches pour mon houmous de fèves au cumin mais si vous conservez des fèves au congélateur, vous pourrez faire cette recette plus tard dans la saison.

Le plus long est de les éplucher (enlever la cosse) et de les dérober (ôter la petite peau coriace qui entoure les graines). Consultez mon article sur les fèves pour en savoir plus.

Mais revenons à notre recette du jour où les fèves remplacent les pois chiches.

Houmous de fèves au cumin

Une recette d'houmous pour l'apéritif ou pour servir avec des boulettes végétariennes.

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Type de plat: Pour l’apéritif

Cuisine: cuisine du Monde

Keyword: mezze, tartinade végėtale, dip

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 8 minutes minutes

Temps total: 23 minutes minutes

Servings: 4 Personnes

Ingrédients

• 300 gr de fèves fraîches écossées
• 2 gousses d’ail épluchées et coupées en 4
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 c. à soupe de tahin ou tahini ( crème de sésame)
• 1 c. à café de jus de citron filtré
• Fleur de sel
• 2 c. à café de cumin en poudre
• 1 louche de jus de cuisson
• 1 c. à café de graines de cumin
• Huile d’olive pour le service

Instructions

• Faire cuire les fèves écossées et dérobées pendant 6 à 8 mn dans une casserole d’eau bouillante.
• Réserver une petite louche d'eau de cuisson dans un bol et égoutter les fèves. Elles doivent être tendres.
• Placer les fèves épluchées encore tièdes dans un bol de mixeur plongeant ou dans un “mixeur-blender" et ajouter les gousses d'ail, le tahini, l’huile d’olive et le jus de citron.
• Saler légèrement et ajouter le cumin en poudre puis mixer le tout pour obtenir une purée.
• À cette phase, l’houmous est assez pâteux, verser alors un peu de bouillon de cuisson pour le "détendre" jusqu'à obtenir une texture souple et onctueuse. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire et continuer de mixer.
• Laisser refroidir totalement l’houmous, puis le placer au réfrigérateur 1 heure au minimum en le couvrant.
• Au moment de servir, ajouter des graines de cumin moulues et un filet d’huile d’olive.
• Très agréable en apéritif avec des légumes crus en bâtonnets, sur des toasts ou encore pour accompagner un plat végétarien.
• L’houmous peut être congelé, dans un récipient hermétique, pour une utilisation postérieure.

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