Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante.

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Les mettre dans un récipient avec une cuillère de sucre et un filet de citron.

Mesurer et mélanger la poudre d’amandes, la farine et le bicarbonate. Fluidifier au fouet pour ne pas avoir de grumeaux.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, battre les œufs avec le sucre pour obtenir une mousse aérienne.

Délayer l’amidon de maïs dans le lait froid.

Incorporer délicatement les farines à la mousse puis verser le beurre fondu (Conserver un fond de beurre pour le moule).

Ajouter enfin le lait et l’amidon de maïs.

Travailler rapidement la pâte.

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Préparer le moule (avec ou sans papier de cuisson) et le beurrer au pinceau.

Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir les fraises et recouvrir du reste de pâte. Déposer quelques moitiés de fraises sur le dessus du gâteau.

Saupoudrer d’amandes effilées.

Déposer le moule avec le gâteau à l’endroit sur une grille et attendre 10 minutes avant de le démouler. La température du moule va baisser et le gâteau va se rétracter.

Retourner alors le moule pour démouler le cake et le remettre à l’endroit.

Le démouler avec le papier de cuisson si c’est le cas et le laisser refroidir totalement.