Pour: 700 ml
Ingrédients
- 2 tasses de café expresso italien - de 40 ml chacune
- 80 g de sucre
- 400 g de lait concentré non sucré - en conserve ou en briques
- 200 ml de crème liquide
- 1 pointe de couteau de gomme de guar - facultatif
Ustensiles
- mixeur
- sorbetière
Instructions
- La veille, placer la boîte de lait condensé non sucré au réfrigérateur.
- Deux heures avant au minimum, préparer des cafés Expresso bien corsés. Verser le café chaud dans un verre et y faire fondre le sucre. Le laisser refroidir au réfrigérateur.
- Placer les contenants en verre, qui recevront la glace, au congélateur.
- Verser le lait condensé et la crème liquide dans un bol de mixeur ou dans un blender. Émulsionner pendant quelques minutes pour obtenir une mousse.
- Dissoudre la gomme de guar avec le café froid.
- Verser le café dans bol du mixeur/blender et fouetter pour bien mélanger pendant 1 ou 2 minutes.
- Verser la préparation dans le seau de la sorbetière. On peut placer cette préparation 1 heure au frais ou procéder tout de suite au turbinage en sorbetière.
- Turbiner en suivant les indications de l’appareil (environ 40 à 45 mn) puis verser dans les récipients.
- Laisser prendre la glace pendant 3 heures ou davantage.
- Au bout de 3 heures, la glace est encore crémeuse comme une glace italienne.
Notes
J'ai lu récemment que certains ajoutent une toute petite pincée de sel dans leur café, ainsi que dans la glace au café. Je n'ai pas encore testé cet ajout.
Je connais le sel en tant qu'exhausteur de goût mais il semble qu'il limite aussi l'amertume du café. A essayer...
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