Pour: 2 assiettes
Ingrédients
Ingrédients de base
- 2 betteraves cuites entières - avec la peau
- 2 bols de feuilles de roquette
- 4 c. à soupe de noisettes - grillées* voir note
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol - ou de pépins de raisin ou autre huile neutre
- 2 c. à café de vinaigre de cidre
La sauce rose
- 8 c. à soupe de yaourt grec nature - ou de fromage blanc
- 1 gousse d'ail pressée
- 1 c. à café de vinaigre de cidre - ou de jus de citron
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 c. à soupe de betterave cuite écrasée
- 1 c. à café de poudre de betterave - facultatif
Ustensiles
- 1 mandoline ou une râpe
Instructions
L'assiette
- Éplucher les betteraves cuites et les couper en fines lamelles avec une mandoline. Réserver une tranche pour la sauce rose.
- Laver et essorer les feuilles de roquette.
- Dans le fond de chaque assiette, déposer des feuilles de roquette puis disposer les lamelles de betterave en ajoutant quelques feuilles de roquette sur le dessus.
- Puis répartir les noisettes entières ou légèrement hachées.
La sauce rose
- Dans un récipient assez haut, verser le yaourt, la betterave écrasée, l'ail pressé, le vinaigre, le sel (et la poudre et la betterave).
- Mixer le tout pour émulsionner la sauce.
Finitions
- Arroser la salade d'huile et de vinaigre puis placer la sauce rose dans une petite coupelle.
Notes
Si vous ne trouvez pas de noisettes grillées, faire rôtir des noisettes épluchées pendant quelques minutes, à sec dans une petite poêle sans les laisser brunir.
Vous pouvez, bien-sûr, remplacer les noisettes par d'âtres fruits à coque : noix, pistaches, noix de cajou....
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