Lamelles de betteraves en salade

Cette assiette de Lamelles de betteraves en salade avec des feuilles de roquette et des noisettes est facile à préparer. Certains consomment les betteraves crues mais pour ma part je les préfère cuites et un peu croquantes.

Ici, j’ai utilisé une mandoline pour obtenir des lamelles très fines. Cela rappelle un carpaccio mais pour ce dernier, même végétal, l’ingrédient de base est cru. Je vous conseille donc de cuire les betteraves la veille et de les conserver au frais, sans les éplucher. RDV sur mon article « La betterave à toutes les sauces » pour leur cuisson.

Donc, pour la base vous aurez besoin de betteraves, pas trop grosses, cuites. Ensuite il vous faudra des feuilles de roquette, des noisettes grillées ou légèrement rôties ainsi que de l’huile et du vinaigre. J’ai choisi de l’huile de tournesol et du vinaigre de cidre.

Pour la petite sauce rose, il faut du yaourt (grec si possible), quelques cubes de betterave et un peu de vinaigre ainsi qu’une gousse d’ail. J’ai aussi ajouté de la poudre de betterave trouvée dans mon épicerie bio mais c’est facultatif.

Avec cette recette, je participe au défi CMUM du mois dont le thème est Octobre, la cuisine rose. Un grand Merci aux organisatrices Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

Dans son article Tartinade betterave ricotta, Laurence explique très bien l’importance du dépistage précoce du cancer du sein. Un mois pour sensibiliser au dépistage, c’est l’objectif de la campagne Octobre Rose.

Et maintenant voici la recette de cette petite salade gourmande aux betteraves, pour celles et ceux qui aiment les betteraves, bien évidemment!

Lamelles de betteraves en salade

Une jolie salade de betteraves coupées à la mandoline avec des noisettes, de la roquette et une sauce rose au yaourt.

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Type de plat: salade composée, salade de légumes cuits

Cuisine: cuisine végétarienne

Keyword: assiette fraîche, légume racine

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Portions: 2 assiettes

2

Equipment

• 1 mandoline ou une râpe

Ingrédients

Ingrédients de base

• 2 betteraves cuites entières avec la peau
• 2 bols de feuilles de roquette
• 4 c. à soupe de noisettes grillées* voir note
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisin ou autre huile neutre
• 2 c. à café de vinaigre de cidre

La sauce rose

• 8 c. à soupe de yaourt grec nature ou de fromage blanc
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 c. à soupe de betterave cuite écrasée
• 1 c. à café de poudre de betterave facultatif

Instructions

L'assiette

• Éplucher les betteraves cuites et les couper en fines lamelles avec une mandoline. Réserver une tranche pour la sauce rose.
• Laver et essorer les feuilles de roquette.
• Dans le fond de chaque assiette, déposer des feuilles de roquette puis disposer les lamelles de betterave en ajoutant quelques feuilles de roquette sur le dessus.
• Puis répartir les noisettes entières ou légèrement hachées.

La sauce rose

• Dans un récipient assez haut, verser le yaourt, la betterave écrasée, l'ail pressé, le vinaigre, le sel (et la poudre et la betterave).
• Mixer le tout pour émulsionner la sauce.

Finitions

• Arroser la salade d'huile et de vinaigre puis placer la sauce rose dans une petite coupelle.

Notes

Si vous ne trouvez pas de noisettes grillées, faire rôtir des noisettes épluchées pendant quelques minutes, à sec dans une petite poêle sans les laisser brunir.

Vous pouvez, bien-sûr, remplacer les noisettes par d’âtres fruits à coque : noix, pistaches, noix de cajou….