Pour: 12 muffins
Ingrédients
Pour la pâte
- 160 g de chair de potiron - de potimarron ou de butternut
- 4 c. à soupe de lait
- 3 c. à soupe d'huile d'olive - ou autre
- 2 œufs
- 160 g de farine d'épeautre ou de blé
- 60 g de Parmesan râpé
- 1 c. à café de levure
- Fleur de sel
Pour les champignons sautés
- 100 g de champignons frais Cremini ou "marrons" - ou autres champignons de saison
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Fleur de sel
Ustensiles
- Mixeur blender ou mixeur plongeant
- Moules à muffins
- 12 Caissettes en papier de cuisson
Instructions
- Couper la chair de potiron en petits cubes. Les mettre dans une casserole, verser de l'eau à mi-hauteur, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes.
- Égoutter les cubes lorsqu'ils sont moelleux. Les passer sous l'eau froide dans une passoire puis éliminer l'eau de cuisson.
- Préparer les champignons en les coupant en petits morceaux.
- Dans une petite poêle, faire sauter les champignons avec un filet d'huile. Les Cremini ou champignons "marrons" rejettent habituellement peu d'eau de végétation.
- Les faire sauter pendant 7-8 minutes sur feu moyen. Puis les réserver dans un bol.
- Allumer le four à 180ºC.
- Dans le bol du mixeur, verser les cubes de potimarron avec le lait. Pulser pour réduire le potiron en purée. Saler légèrement et ajouter l'huile. Mixer de nouveau et incorporer les œufs battus. La pâte est bien liquide.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le Parmesan râpé.
- Verser la préparation liquide au centre et l'incorporer à la farine en travaillant à la spatule.
- Ajouter les champignons en réservant 2 cuillères à café pour la finition.
- Avec un pinceau de cuisine, huiler légèrement les caissettes de papier et y verser la pâte, deux cuillères à soupe environ par muffin. Placer les caissettes dans les empreintes à muffins au fur et à mesure.
- Ajouter une pincée de champignons sur le dessus de chaque muffin et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Notes
Selon votre four et selon que vous voulez des muffins moelleux ou plus secs, le temps de cuisson peut varier. Le seul moyen est de vérifier avec la pointe d'un couteau ou d'en couper un en 2 !
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