Pour: 6 desserts
Ingrédients
Le Blanc manger
- 450 ml de lait 1/2 écrémé ou entier
- 150 g de poudre d'amande blanche
- 1 c. à soupe d’amidon de maïs
- 60 g de sucre en poudre
- 8 g de feuilles de gélatine - 4 ou 5 feuilles = 8 à 10 g
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
La couverture
- 3 c. à soupe d'amandes avec leur peau
- 4 c. à soupe de miel liquide doux - quantité selon vos goûts.
Instructions
La veille
- Au moins deux heures auparavant, verser la poudre d'amandes dans le lait et laisser infuser.
- 15 minutes avant de débuter la recette, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- MIxer le lait aux amandes pour pulvériser la poudre et obtenir un lait onctueux.
- Filtrer ce lait au travers d'une passoire fine en conservant la poudre d'amandes pour une autre recette (de gâteau par exemple).
- Verser le lait dans une casserole à fond épais en prélevant quelques cuillères dans un bol.
- Délayer l'amidon dans le bol et incorporer son contenu au lait de la casserole.
- Verser le sucre et faire chauffer la lait aux amandes sur feu doux en remuant sans cesse ( pendant 5-6 minutes) pour faire fondre le sucre et épaissir légèrement la crème.
- Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et les feuilles de gélatine essorées.
- Fouetter pour faire fondre la gélatine et tiédir l'entremet.
- Verser délicatement dans des petits moules ou des verrines.
- Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur en recouvrant les entremets.
Le Jour J
- Démouler les entremets.
- Concasser les amandes. Les faire rôtir à sec dans une poêle. Ajouter une cuillère de miel hors du feu et laisser tiédir.
- Répartir les amandes sur les entremets et terminer avec un filet de miel sur chaque plat.
- Remettre au frai jusqu'au moment de servir.
Notes
Pour les puristes équipés d'un bon robot mixeur, vous pourrez faire tremper des amandes blanches entières dans le lait toute la nuit et les mixer ensuite.
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