Si vous cherchez un entremet léger à la saveur délicate, ce Blanc manger léger aux amandes est fait pour vous.
J’ai utilisé un moule à empreintes pour une jolie présentation. Des petits moules en silicones seront aussi indiqués, pour des desserts individuels.
C’est une recette très simple à préparer la veille si possible pour démouler chaque Blanc manger plus facilement.
L’idéal est de laisser infuser la poudre d’amandes dans le lait pendant quelques heures.
Ensuite, avant de préparer cette crème aux amandes, sans œufs, vous devrez filtrer le lait avec une passoire fine.
Puis on fait chauffer le lait avec le sucre et un peu d’amidon de maïs.
Enfin, après avoir réhydraté les feuilles de gélatine, on les incorpore à la crème et on laisse prendre au réfrigérateur.
Si vous avez fait le dessert la veille, démoulez-le seulement avant le repas. À ce moment-là, vous pourrez faire dorer les amandes concassées et ajouter le miel.
Les origines du blanc manger
Pour les curieux, sachez que le Blanc manger est un mets très ancien. À l’origine, le blanc-manger est un mets préparé avec de la viande blanche (le blanc de volaille pour en faire un bouillon) et de produits uniquement blancs comme les amandes blanches, le riz et le lait.
Il s’agit donc à l’origine d’une recette sucrée mais associée à des protéines animales. C’est une sorte de gelée constituée à partir d’un bouillon riche en collagène, additionnée de lait et sucrée.
Aujourd’hui, le plus connu est les Blanc manger antillais à la noix de coco (bientôt ma recette !). J’avoue que ce blanc manger aux amandes est une belle découverte pour moi.
Il en existe plusieurs versions soit en version classique avec l’ajout de Chantilly soit en version végétarienne, préparé avec une boisson végétale aux amandes (eau + amandes).
Ma recette du blanc manger
Mais revenons à notre recette de Blanc manger léger aux amandes … Contrairement à la Panna Cotta. il n’y a pas de crème dans ce dessert. Quant au lait, à vous de choisir entre lait entier et lait 1/2 écrémé.
Blanc manger léger aux amandes
Ingrédients
Le Blanc manger
- 450 ml de lait 1/2 écrémé ou entier
- 150 g de poudre d'amande blanche
- 1 c. à soupe d’amidon de maïs
- 60 g de sucre en poudre
- 8 g de feuilles de gélatine 4 ou 5 feuilles = 8 à 10 g
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
La couverture
- 3 c. à soupe d'amandes avec leur peau
- 4 c. à soupe de miel liquide doux quantité selon vos goûts.
Instructions
La veille
- Au moins deux heures auparavant, verser la poudre d'amandes dans le lait et laisser infuser.
- 15 minutes avant de débuter la recette, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- MIxer le lait aux amandes pour pulvériser la poudre et obtenir un lait onctueux.
- Filtrer ce lait au travers d'une passoire fine en conservant la poudre d'amandes pour une autre recette (de gâteau par exemple).
- Verser le lait dans une casserole à fond épais en prélevant quelques cuillères dans un bol.
- Délayer l'amidon dans le bol et incorporer son contenu au lait de la casserole.
- Verser le sucre et faire chauffer la lait aux amandes sur feu doux en remuant sans cesse ( pendant 5-6 minutes) pour faire fondre le sucre et épaissir légèrement la crème.
- Hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et les feuilles de gélatine essorées.
- Fouetter pour faire fondre la gélatine et tiédir l'entremet.
- Verser délicatement dans des petits moules ou des verrines.
- Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur en recouvrant les entremets.
Le Jour J
- Démouler les entremets.
- Concasser les amandes. Les faire rôtir à sec dans une poêle. Ajouter une cuillère de miel hors du feu et laisser tiédir.
- Répartir les amandes sur les entremets et terminer avec un filet de miel sur chaque plat.
- Remettre au frai jusqu'au moment de servir.
une très jolie présentation!!
bonne semaine
Merci beaucoup. Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Miam-miam comme ça fait envie
Bonne journée
Bisous