Pour: 12 crêpes
Ingrédients
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de farine de blé T65
- 2 pincées de gros sel
- 1 c. à café de sucre de canne en poudre
- 3 œufs
- 20 cl de lait 1/2 écrémé
- 10 cl d'eau filtrée
- 20 cl de bière
- 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi
- 2 c. à soupe de beurre - pour la poêle
Ustensiles
- une poêle
- une spatule
Instructions
La pâte
- Mélanger les farines , le sel et le sucre dans un saladier puis faire un puits.
- Y casser les œufs entiers et les incorporer avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu refroidi.
- Dans un pichet, ou autre récipient, verser les liquides : bière, lait et eau, mélanger rapidement.
- Verser ces liquides dans la pâte petit à petit et mélanger doucement pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux.
- Couvrir et laisser reposer pendant 1 à 2 heures ou davantage.
La cuisson des crêpes
- Avant d’utiliser la pâte mélanger de nouveau.
- Préparer un tampon qui servira à beurrer la poêle.
- Graisser la poêle au tampon avec le beurre et la faire chauffer sur feu très chaud pendant quelques minutes. La crêpe devra être saisie.
- Verser une louche de pâte au centre et incliner très vite la poêle en la faisant tourner pour répartir la pâte sur toute la surface. Utiliser un râteau à crêpes si nécessaire pour bien étaler la pâte.
- Attendre que la crêpe soit cuite sur le premier côté avant de la retourner. Compter 1 minute environ. Astuce: La crêpe va se boursoufler ; les bords commencent à se colorer légèrement et à se détacher des bords.
- Retourner la crêpe avec une spatule et cuire rapidement de l’autre côté. Compter une minute maximum.
- Déposer chaque crêpe sur une assiette et renouveler l’opération en beurrant la poêle à chaque fois et en attendant qu’elle soit de nouveau très chaude.
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