Line Lisbonne et Cie

Cuisine & Balades gourmandes

Crêpes à la bière mi-blé, mi-sarrasin

Pyramide de crêpes à la bière mi-blé mi-sarrasin

C’est la première fois que j’essaie cette recette de Crêpes à la bière mi-blé, mi-sarrasin. Généralement je prépare des crêpes salées au sarrasin. Et pour les crêpes sucrées, j’utilise de la farine de blé avec des œufs et du lait.

Mais cette fois, j’ai choisi une recette mixte : 50% de farine de sarrasin, 50% de farine T65. Avec 3  œufs et un peu de beurre fondu. Pour les liquides j’ai mis du lait, un peu d’eau filtrée et de la bière, une bière blonde. Cela allège la pâte grâce au gaz carbonique.

Et je vous rassure, l’alcool disparaît à la cuisson. Mais si vous avez un doute, vous pouvez utiliser une bière sans alcool.

Et au niveau texture ? Elle est moelleuse mais plus légère qu’avec du lait uniquement. Au niveau du goût, le mélange de sarrasin et de blé est agréable.

Quel est l’intérêt de cette pâte à crêpes à la bière mi-blé, mi-sarrasin ?

Sur cette photo, il s’agit de crêpes servies en dessert avec un sirop léger à base de confiture d’oranges. Mais cette pâte fonctionne parfaitement pour des crêpes garnies. Nous les avons fourrées avec du fromage à raclette et une fondue de légumes (poireaux-carottes), un  œuf au plat, du gruyère…etc…

Donc, c’est une pâte versatile que l’on peut proposer en salé ou en sucré. C’est sympa pour le Brunch, car chacun peut fourrer sa crêpe avec du fromage frais, de l’avocat, des légumes cuits, de la compote ou de la confiture.

Pour que les crêpes ne refroidissent pas et ne se dessèchent pas, je les empile sur un plat au four, réglé à 50ºC, en les recouvrant d’un papier de cuisson ou d’un couvercle de poêle assez large.

Voici donc la recette des Crêpes à la bière mi-blé, mi-sarrasin

Pyramide de crêpes à la bière mi-blé mi-sarrasin

Crêpes à la bière mi-blé mi-sarrasin

Une recette de pâte mixte avec deux farines, des œufs, du, lait, de l’eau et de la bière. Elle peut se décliner en sucré ou en salé.
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Type de plat: Dessert, plat complet
Cuisine: cuisine réconfortante, cuisine traditionnelle
Keyword: bière blonde, farines, produits laitiers
Temps de préparation: 10 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 12 crêpes
12

Equipment

  • une poêle
  • une spatule

Ingrédients

  • 125 g de farine de sarrasin
  • 125 g de farine de blé T65
  • 2 pincées de gros sel
  • 1 c. à café de sucre de canne en poudre
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait 1/2 écrémé
  • 10 cl d’eau filtrée
  • 20 cl de bière
  • 2 c. à soupe de beurre fondu refroidi
  • 2 c. à soupe de beurre pour la poêle

Instructions

La pâte

  • Mélanger les farines , le sel et le sucre dans un saladier puis faire un puits.
  • Y casser les œufs entiers et les incorporer avec une cuillère en bois. Ajouter le beurre fondu refroidi.
  • Dans un pichet, ou autre récipient, verser les liquides : bière, lait et eau, mélanger rapidement.
  • Verser ces liquides dans la pâte petit à petit et mélanger doucement pour obtenir une pâte onctueuse et sans grumeaux.
  • Couvrir et laisser reposer pendant 1 à 2 heures ou davantage.

La cuisson des crêpes

  • Avant d’utiliser la pâte mélanger de nouveau.
  • Préparer un tampon qui servira à beurrer la poêle.
  • Graisser la poêle au tampon avec le beurre et la faire chauffer sur feu très chaud pendant quelques minutes. La crêpe devra être saisie.
  • Verser une louche de pâte au centre et incliner très vite la poêle en la faisant tourner pour répartir la pâte sur toute la surface. Utiliser un râteau à crêpes si nécessaire pour bien étaler la pâte.
  • Attendre que la crêpe soit cuite sur le premier côté avant de la retourner. Compter 1 minute environ. Astuce: La crêpe va se boursoufler ; les bords commencent à se colorer légèrement et à se détacher des bords.
  • Retourner la crêpe avec une spatule et cuire rapidement de l’autre côté. Compter une minute maximum.
  • Déposer chaque crêpe sur une assiette et renouveler l’opération en beurrant la poêle à chaque fois et en attendant qu’elle soit de nouveau très chaude.

5 thoughts on “Crêpes à la bière mi-blé, mi-sarrasin

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