Pour: 6 personnes
Ingrédients
Les poires pochés
- 500 g de poires moyennes
- ½ citron jaune
- 2 c. à soupe de sucre de canne
La pâte
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 2 sachets de sucre de canne vanillé - à la vanille Bourbon
- 130 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 6 g de levure
- 4 c. à soupe de caco
- 3 c. à soupe de gruau de caco - ou de pépites de chocolat
Ustensiles
- 1 moule rond de 20 à 23 cm
Instructions
Les poires pochées
- Éplucher les poires, ôter le coeur et les couper en deux.
- Les mettre au fur et à mesure dans un récipient rempli d'eau fraîche citronnée.
- Placer les poires dans une casserole et les recouvrir tout juste d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre et un filet de jus de citron.
- Les faire pocher pendant 10 à 15 minutes pour qu'elles soient fondantes.
- Les égoutter et conserver le jus pour une autre préparation.
- Couper les poires pochées en cubes ou en lamelles.
La pâte
- Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure dans un saladier. Réserver.
- Préchauffer le four sur 160° C.
- Dans le bol du robot pâtissier ou un grand saladier, battre les œufs entiers avec le sucre.
- Quand le mélange est blanchi et a doublé de volume, incorporer le mascarpone.
- Mélanger le tout pendant quelques minutes en ajoutant le contenu du premier saladier petit à petit.
- Incorporer le cacao en poudre.
- Quand la pâte est homogène, cesser de fouetter.
- Incorporer délicatement les gruau ou les pépites de chocolat et enfin les morceaux de poires.
- Verser dans le moule choisi et enfourner pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau ou une brochette.
- Laisser tiédir dans le moule et démouler délicatement.
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