Je vous propose un gâteau vraiment simple à réaliser. Pour ce Gâteau fondant et facile poires-cacao, j’ai utilisé un moule en carton, un peu comme celui du Panettone. C’est surtout pratique lorsqu’ on l’emporte quelque part. Ceci dit, n’importe quel moule rond adapté fera l’affaire.
Ce gâteau, qui pourrait être un cake rond, ne contient pas de beurre mais uniquement du Mascarpone côté matière grasse. Décidément l’Italie m’inspire aujourd’hui ! Ce fromage frais italien donne une belle texture moelleuse. Et l’ajout de poudre d’amandes également.
Les œufs sont incorporés entiers, ce qui facilite la préparation. Pour les poires, vous pouvez choisir des poires au sirop, mais j’ai préféré pocher des poires de la variété portugaise Rocha.
En fait, ce Gâteau fondant aux poires, cacao et Mascarpone et une variante de mon gâteau moelleux aux pommes.
La plupart des recettes de gâteau au mascarpone, poires et chocolat utilisent du chocolat fondu. J’ai opté pour du cacao maigre de bonne qualité. C’est plus léger.
le secret de ce gâteau est qu’il cuit á 160ºC pendant 50 minutes environ. Ici, il vient de sortir du four…
Et là, il est en cours de dégustation, avec un coeur bien moelleux.
Et voici donc la recette de mon petit gâteau au bon goût de chocolat et de poires. Je l’ai juste décoré avec un peu de sucre glace. Accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise, il sera parfait.
Gâteau fondant poires – cacao
Equipment
- 1 moule rond de 20 à 23 cm
Ingrédients
Les poires pochés
- 500 g de poires moyennes
- ½ citron jaune
- 2 c. à soupe de sucre de canne
La pâte
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 2 sachets de sucre de canne vanillé à la vanille Bourbon
- 130 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 6 g de levure
- 4 c. à soupe de caco
- 3 c. à soupe de gruau de caco ou de pépites de chocolat
Instructions
Les poires pochées
- Éplucher les poires, ôter le coeur et les couper en deux.
- Les mettre au fur et à mesure dans un récipient rempli d’eau fraîche citronnée.
- Placer les poires dans une casserole et les recouvrir tout juste d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre et un filet de jus de citron.
- Les faire pocher pendant 10 à 15 minutes pour qu’elles soient fondantes.
- Les égoutter et conserver le jus pour une autre préparation.
- Couper les poires pochées en cubes ou en lamelles.
La pâte
- Mélanger la farine, la poudre d’amandes et la levure dans un saladier. Réserver.
- Préchauffer le four sur 160° C.
- Dans le bol du robot pâtissier ou un grand saladier, battre les œufs entiers avec le sucre.
- Quand le mélange est blanchi et a doublé de volume, incorporer le mascarpone.
- Mélanger le tout pendant quelques minutes en ajoutant le contenu du premier saladier petit à petit.
- Incorporer le cacao en poudre.
- Quand la pâte est homogène, cesser de fouetter.
- Incorporer délicatement les gruau ou les pépites de chocolat et enfin les morceaux de poires.
- Verser dans le moule choisi et enfourner pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau ou une brochette.
- Laisser tiédir dans le moule et démouler délicatement.
