Pour: 330 grammes
Ingrédients
- 160 g de farine de blé T55 ou T65
- 40 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre froid - coupé en cubes
- 1 œuf battu - de 45 à 50g
Instructions
- Dans le bol du robot, verser la farine et la poudre d'amandes avec une pincée de sel. Mélanger au batteur, puis incorporer le beurre froid coupé en petits morceaux. On obtient la consistance sableuse d'un crumble.
- Battre l'œuf à la fourchette et l'incorporer, toujours avec le batteur. Travailler rapidement pour ne pas chauffer la pâte.
- Lorsque la pâte acquiert une bonne consistance et commence à former une boule, sortir la pâte du bol et la façonner rapidement avec les mains. Puis la recouvrir d'un film en silicone ou autre matériau. La laisser reposer à température ambiante.
- Après un temps de repos de 30 minutes, au minimum, déposer la pâte sur le plan de travail et la « fraiser »l’aplatir avec la paume de la main. Cela permet de l'étaler plus facilement ensuite.
- Étaler la pâte, directement au rouleau ou en la plaçant entre 2 feuilles de papier végétal. Abaisse la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres, selon la recette choisie.
- Foncer les moule ou découper les biscuits avec un emporte-pièces. Avant de cuire la pâte l’entreposer au réfrigérateur pendant 20 minutes au minimum.
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