Pâte sablée sans sucre au robot

Cette pâte sablée sans sucre au robot est parfaite pour des fonds de tartes sucrées ou des sablés fourrés. Comme la garniture est déjà sucrée, inutile de sucrer la pâte !

Au cas où vous souhaiteriez parfumer cette dernière, vous pouvez ajouter des grains de vanille ou un sachet de sucre de canne à la vanille. Sachant que les sachets représentent 7,5 g c’est envisageable ! D’ailleurs les plus gourmands ne résisteront peut-être pas à ajouter quelques cuillères de sucre…

Quoiqu’il en soit la pâte sablée, qui ressemble au départ à une pâte à crumble, n’a pas besoin de sucre pour être réussie. Sans sucre, elle est moins friable et plus facile à travailler ensuite.

Pour donner du moelleux à la pâte, j’ai ajouté de la poudre d’amandes. Voici les proportions : pour 1 dose de farine (ici 160g), 1/2 dose de beurre (80g), 1/4 de dose de poudre d’amandes (40g) et 1 petit œuf entier (autour de 45 à 50g hors coquille).

Les astuces pour une pâte sablée réussie

Bien-sûr, vous pouvez la préparer à la main mais le robot fait si bien son travail ! Et la pâte ne chauffe pas. Cette pâte de base comporte plusieurs astuces:

• Il faut la préparer rapidement pour ne pas la rendre trop élastique ou trop friable.
• Il convient de la laisser reposer à température ambiante avant de l’étaler.
• Une fois les fonds de tartes ou biscuits élaborés, il convient de les entreposer au frais avant cuisson.
• Sachez que la pâte se solidifie après refroidissement. Donc, il ne faut pas trop la cuire.

La recette de la pâte sablée sans sucre au robot

Donc, voici le déroulé de la recette en images :

1. Dans le bol du robot, on verse la farine et la poudre d’amandes avec une pincée de sel. On mélange bien au batteur, puis on incorpore le beurre froid coupé en petits morceaux. On obtient la consistance sableuse d’un crumble.

2. On bat l’œuf à la fourchette et on l’incorpore, toujours avec le batteur. On doit travailler rapidement pour ne pas chauffer la pâte.

3. Lorsque la pâte acquiert une bonne consistance et commence à former une boule, on sort la pâte du bol, on la façonne rapidement avec les mains et on la recouvre d’un film en silicone ou autre matériau. Et on la laisse reposer à température ambiante.

4. Après un temps de repos de 30 minutes, au minimum, on dépose la pâte sur le plan de travail et on la « fraise », cela veut juste dire qu’on l’aplatit avec la paume de la main. Cela permet de l’étaler plus facilement ensuite.

5. On étale la pâte, directement au rouleau ou en la plaçant entre 2 feuilles de papier végétal. On abaisse la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres, selon la recette choisie.

J’aime beaucoup cette pâte pour préparer des biscuits fourrés, à la confiture maison, à la pâte de dattes ou à la crème de marrons.

Et si vous recherchez une recette de pâte sablée salée, voici ma recette de pâte sablée au Parmesan.

Enfin, si vous souhaitez connaître la différence entre la pâte sablée et la pâte brisée, voici un lien qui parle des pâtes à tartes.

Pour les plus pressés ou ceux qui souhaite l’imprimer, voici la recette avec les proportions précises, que vous pouvez moduler.