Dans un bol mélanger le beurre en pommade et le parmesan râpé avec une spatule souple.

Dans un saladier, mélanger les deux farines et la levure. Intégrer le beurre au Parmesan puis travailler la pâte rapidement avec les doigts. Ajouter 1 cuillère d'huile d'olive ou d'eau si la pâte est trop sèche. Lorsque tous les ingrédients sont bien intégrés, former une boule qui doit être souple. Allumer le four à 200ºC en chaleur traditionnelle.

Sur une plaque, étaler la pâte au rouleau sur quelques millimètres et la diviser en rectangles ou en carrés. Avec un pinceau très fin, humidifier le centre de chaque biscuit et déposer les graines dessus. Recouvrir de papier de cuisson et passer délicatement le rouleau à pâtisserie pour incruster les graines. Sinon, elles se décolleront à la cuisson.

Séparer puis décoller les biscuits puis les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. Enfourner pour environ 20 minutes. Les biscuits doivent être dorés et croustillants. Surveiller au bout de 15 minutes.