Biscuits de Noël moelleux au miel
Des biscuits en forme de cerfs et de chevaux de bois, bien moelleux ,parfumés à la cannelle et aux zestes d'orange.
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Pour: 30
Equipment
Emporte-pièces de Noël
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55 ou T65
- 50 g de poudre d’amandes
- 40 g de sucre de canne brun ou roux
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- ⅔ c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée (s) de fleur de sel
- 100 g de beurre doux ramolli
- 80 g de miel
- 1 œuf entier moyen
Instructions
- Mélanger toutes les poudres: farine, poudre d’amandes, sucre brun, cannelle, sel et bicarbonate. Réserver.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier, fouetter le beurre avec le sucre et le miel pendant 2 minutes. Puis ajouter l’œuf en battant toujours.
- Avec une spatule ou un robot à basse vitesse incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- La pâte est très souple et une peu collante, c’est normal. Former une boule emballées dans une pellicule en silicone ou en plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la boule de pâte rapidement pour la ramollir puis l’abaisser au rouleau à environ 3 mm. On peut travailler entre 2 feuilles de papier de cuisson.
- Replacer la pâte, sur une plaque ou un plateau, au frais pendant 20 à 30 minutes.
- Préchauffer le four à 190 °C et préparer une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Découper les biscuits avec des emporte-pièces et les répartir sur la plaque.
- Cuire les sujets pendant 10 minutes ou bien jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré.
- Laisser complètement refroidir les biscuits sur une grille. Ils sont encore mous et fragiles lorsqu’ils sortent du four mais vont se raffermir tout en restant bien moelleux à l’intérieur.
Notes
Afin que la pâte soit fluide, je vous conseille de mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre de canne brun, avant de les intégrer à la farine.