Mixer le sucre afin qu’il ne forme pas de grumeaux.

Peser la farine et la poudre d’amande et verser le tout dans un grand saladier avec une pincée de sel et le fruits secs. Mélanger tous ces éléments secs.

Dans le bol du robot pâtissier, travailler le beurre pommade avec le sucre de canne pulvérisé et la sucre à la vanille pendant plusieurs minutes.

Battre l’œuf et le verser en filet sur la crème au beurre tout en fouettant.

Continuer de fouetter pendant 5 minutes pour émulsionner la crème.

Incorporer les poudres à la crème dans le bol du robot à vitesse lente.

Stopper dès que la farine est incorporée et intégrée dans la pâte.

Débarrasser la pâte et l‘étaler au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une plaque.

Abaisser la pâte sur 2 millimètres environ et l’entreposer au congélateur pour 1 heure ou davantage, entre ses 2 feuilles.

Préchauffer le four à 200ºC en chaleur statique.

Recouvrir la plaque à pâtisserie d’une nouvelle feuille de papier de cuisson.

Découper les biscuits semi congelés en faisant un quadrillage avec un grand couteau scie.

Prélever les biscuits avec une spatule et les répartir sue la plaque de cuisson.

Enfourner pour 10 à 11 minutes selon le four. Le dessus doit être juste dormais non brunis.

Après quelques minutes, les laisser refroidie sur une grille. Ils vont durcir t devenir croquants.