Burgers végétariens aux champignons, soja et noix
Voici de délicieux burgers végétariens préparés avec des produits issus de l’agriculture biologique. Les petits champignons marrons Cremini apportent une belle saveur boisée.
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Pour: 6 burgers
burgers
Ingrédients
- 350 gr de champignons Cremini ou Portobello
- 100 gr de granulés de soja texturé petits
- 100 gr d’oignon
- 60 gr de cerneaux de noix
- 2 c. à soupe de feuilles de persil frais
- 2 c. à soupe de pâte de miso blanc
- 2 c. à soupe de farine de châtaignes
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 c. à café de noix de muscade en poudre
- Fleur de sel
- Poivre noir
- 2 c. à soupe d’huile
Instructions
Réalisation de la pâte des burgers
- Délayer le cube de bouillon de légumes dans un petit bol d’eau bouillante. Verser les granulés de soja texturé dans un saladier puis les recouvrir avec 2 fois leur volume d’eau tiède et et le bol de bouillon. Laisser gonfler 10 à 15 minutes.
- Faire rôtir les cerneaux de noix pendant quelques minutes dans une poêle, à sec. Les hacher grossièrement.
- Éplucher et hacher l’oignon. Ciseler les feuilles de persil.
- Rincer rapidement les champignons, les essuyer puis les couper en gros cubes. Les hacher sans les pulvériser.
- Faire revenir l’oignon, le persil et les champignons hachés dans l’huile sur feu moyen pendant 7-8 minutes en mélangeant la farce.
- Égoutter les granulés de soja dans une passoire en les pressant bien pour éliminer l’eau. Les mixer rapidement.
- Amalgamer les légumes et le soja dans un grand saladier puis ajouter la pâte de Miso et la farine de châtaignes. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade.
- Couvrir et laisser reposer la pâte 1 heure au frais afin que les parfums se mêlent.
Moulage et cuisson des burgers
- Former des “galettes” de 1,5 à 2 cm d'épaisseur avec un emporte-pièce ou en les façonnant à la main.
- Huiler légèrement une plancha ou une poêle large et lorsque l’appareil est chaud, y saisir les burgers sur le premier côté. Poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 3-4 minutes.
- Retourner délicatement chaque burgers et cuire sur la deuxième face pendant 4 à 5 minutes. Ils doivent être croustillants à l’extérieur.
- Servir avec du riz blanc et proposer de la moutarde à l’ancienne ou un chutney pour accompagner les burgers.