Carottes à la vapeur en sauce légère
Des rondelles de carottes cuites à la vapeur puis passées à la poêle
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Pour: 1 assiette
assiette
Ingrédients
- 250 g de carottes sans fanes
- 1 noix de beurre 1/2 sel ou doux ou de l'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'eau
- Une ou deux tiges de coriandre fraîche éfeuillée.s
Instructions
- Laver et brosser les carottes. On peut éviter de les peler si elles sont biologiques.
- Couper les carottes en rondelles régulières puis les déposer dans le panier de la marmite.
- Remplir le fond de la marmite de quelques centimètres d'eau portée à ébullition, déposer le panier et son couvercle puis laisser cuire 8 à 10 minutes, pas plus !
- Dès que les carottes sont cuites à votre convenance, passer le panier sous le robinet d'eau froide pour stopper la cuisson et laisser égoutter les carottes.
- Quelques minutes avant de servir, faire fondre le beurre dans une poêle avec un peu d'eau et ajouter les carottes afin de les réchauffer sur feu moyen pendant 2 minutes.
- Saupoudrer de coriandre et c'est tout !
Notes
D'où vient le nom des "Carottes Vichy" ?
C'est le cuisinier d'un établissement de la station thermale française qui lui a donné le nom. Il a eu l'idée de faire cuire les carottes dans de l'eau minérale de Vichy, riche en bicarbonate de soude et en sodium, afin de leur donner un goût particulier et une belle couleur... La recette date sans doute de la fin du 19e siècle.Cette recette très diététique était servie aux curistes en accompagnement de viande ou poisson, avec une noisette de beurre et du persil ciselé. Les recettes d'aujourd'hui sont plus riches en matières grasses surtout lorsqu'on ajoute de la crème. De plus, choses étranges, on fait cuire les carottes avec du beurre, de l'eau et du sucre, le plus souvent pendant 30 à 40 minutes. À chacun ses goûts !